Stinco con fagioli bianchi e rossi

Cookinero 4 aprile 2025

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I legumi sono molto ricchi di vitamine e minerali, hanno molte proteine e fibre. Inoltre, si sposano bene con molti cibi: carne, pesce, verdure e persino cereali.

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 2 ore.

Passo 2

Sbucciare la cipolla, la radice di sedano e le carote. Mettere lo stinco di maiale in una casseruola, riempire d'acqua in modo che lo stinco sia completamente chiuso. Mettere a fuoco vivo e portare a bollore. Schiumare la schiuma con un cucchiaio forato.

Passaggio 3

Ridurre il fuoco, aggiungere 1 cipolla, 1 carota, la radice di sedano e le foglie di alloro. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore. Lo stinco è pronto quando la sua pelle può essere facilmente forata con un coltello o una forchetta.

Passaggio 4

Lessare i fagioli fino a cottura, scartarli in uno scolapasta. Tagliare la cipolla rimanente a semianelli, le carote a cubetti. Pancetta tagliata a cubetti.

Passaggio 5

Scaldare una padella e friggere la pancetta fino a formare dei ciccioli. Aggiungere cipolle e carote, soffriggere 3 minuti. Ridurre il fuoco. Aggiungi i fagioli, il concentrato di pomodoro e 1 tazza di brodo dalla pentola delle nocche. Cuocere coperto per 30 minuti.

Passaggio 6

Trasferisci lo stinco dalla padella in una teglia alta. Lasciala asciugare per qualche minuto. Mettere i fagioli in una forma con uno stinco, coprire con un foglio, mettere in forno preriscaldato a 160-180 ° C per 40 minuti. Togliere la pellicola e lasciare in forno per altri 10 minuti per far dorare la superficie dello stinco.