Stinco bollito al forno

Cookinero 3 maggio 2025

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Lo stinco bollito nelle spezie e poi cotto al forno è una ricetta che gli chef dei ristoranti usano per rendere il maiale morbido, tenero e succoso. In questo caso, la bollitura sostituisce il lungo processo di conservazione dello stinco di maiale nella marinata, e la successiva cottura consente di creare la famosa e appetitosa crosticina. Per portare sulla vostra tavola un capolavoro della cucina mondiale, dovete scegliere le spezie, cuocere lo stinco con esse per circa un'ora e poi cuocere la carne lessa in forno per 15 minuti.

Come cucinare Stinco bollito al forno

Passo 1

Preparare la nocca. Praticare dei tagli profondi e stretti sulla nocca con un coltello, a una distanza di circa 3-4 cm l'uno dall'altro. Tritare 3 spicchi d'aglio a fettine sottili e rotolarli nel sale su un piattino. Infilare le fettine d'aglio nelle fessure della carne il più in profondità possibile.

Passo 2

Cuocere il brodo. Tagliare la cipolla a metà nel senso della lunghezza e tagliare 5 spicchi d'aglio nel senso della larghezza. Versare l'acqua preparata in una pentola e portarla a ebollizione. Mettere mezza cipolla, l'aglio, il sale e lo zucchero nell'acqua. Aggiungere pepe, cardamomo e anice stellato. Dopo qualche minuto, quando lo zucchero e il sale si saranno completamente sciolti, immergete lo stinco nell'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere lo stinco per almeno 1 ora, finché la carne non è cotta.

Fase 3

Preparare lo stinco per la cottura. Mescolare il miele e la senape in un contenitore fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Togliete lo stinco lessato dalla padella, mettetelo su un piatto e lasciate scolare il brodo in eccesso. Spalmare sulla nocca un composto di senape e miele (circa metà del composto dovrebbe essere utilizzato per l'intero pezzo). Tagliate la seconda metà della cipolla ad anelli grandi e disponeteli su una teglia da forno.

Fase 4

Cuocere lo stinco. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Disporre lo stinco di maiale sopra le cipolle e arrostire per 10 minuti. Quindi versate il succo ottenuto sulla carne e lasciatela in forno per altri 5 minuti.