Marshmallow su agar

Cookinero 23 aprile 2025

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Il marshmallow fatto in casa con agar-agar è un dessert realizzato con materiali vegetali, senza l'uso di gelatina. L'agar-agar si ottiene dalle alghe rosse che crescono nel Mar Nero e nel Mar Bianco. I marshmallow preparati con l'agar-agar sono più sani e, grazie a questo ingrediente, il dessert si indurisce meglio e mantiene la sua forma. La ricetta dei marshmallow su agar include istruzioni dettagliate per la preparazione del dessert, dalla salsa di mele al risultato finale.

Come cucinare Marshmallow su agar

Passo 1

Preparare la salsa di mele. Tagliate le mele a cubetti, mettetele in una pentola, aggiungete 100 ml di acqua, portate a ebollizione, fate cuocere per 5 minuti, scolatele. Mettere le mele bollite nel frullatore e frullarle. Trasferire la purea in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Togliete la purea dal fuoco, lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero per 7-10 minuti. Mentre la purea si raffredda, separare il tuorlo dall'albume. Togliere la purea dal frigorifero. Montare gli albumi con la purea di mele fino a ottenere un composto spumoso.

Passo 2

Preparare lo sciroppo. In una pentola dal fondo spesso, unire l'agar-agar, 60 ml di acqua e lo zucchero. Mettetelo sul fuoco. Mescolando continuamente, portare il composto a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso finché lo sciroppo non si addensa.

Fase 3

Preparare la massa di marshmallow. Versare lo sciroppo a filo sulla schiuma di proteine e mele e sbattere con uno sbattitore elettrico alla massima potenza. Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche. Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre i marshmallow su una teglia da forno. Lasciare asciugare i marshmallow sul tavolo per 6 ore. Cospargere il dolce con zucchero a velo e lasciarlo riposare in tavola per un'altra ora. Separare le metà dalla pergamena e unire insieme due pezzi.