Marshmallow auf Agar

Cookinero 23 Apr 2025

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Selbstgemachter Marshmallow mit Agar-Agar ist ein Dessert aus pflanzlichen Zutaten ohne Verwendung von Gelatine. Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen, die im Schwarzen und Weißen Meer wachsen. Mit Agar hergestellte Marshmallows sind gesünder und mit dieser Zutat härtet das Dessert gut aus und behält seine Form. Das Rezept für Marshmallows auf Agar beinhaltet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Desserts – vom Apfelmus bis zum fertigen Ergebnis.

Wie man kocht Marshmallow auf Agar

Schritt 1

Machen Sie Apfelmus. Äpfel in Würfel schneiden, in einen Topf geben, 100 ml Wasser dazugießen, aufkochen, 5 Minuten kochen, Wasser abgießen. Die gekochten Äpfel in einen Mixer geben und pürieren. Das Püree in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, umrühren und aufkochen. Das Püree vom Herd nehmen, abkühlen lassen und 7–10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während das Püree abkühlt, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Nehmen Sie das Püree aus dem Kühlschrank. Eiweiß mit Apfelmus schaumig schlagen.

Schritt 2

Bereiten Sie den Sirup vor. Agar-Agar, 60 ml Wasser und Zucker in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Leg es aufs Feuer. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Sirup eindickt.

Schritt 3

Die Marshmallowmasse zubereiten. Den Sirup in einem dünnen Strahl zum Apfel-Eiweiß-Schaum gießen und mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Legen Sie die Marshmallows auf ein Backblech. Lassen Sie die Marshmallows 6 Stunden lang auf dem Tisch trocknen. Das Dessert mit Puderzucker bestreuen und noch 1 Stunde auf dem Tisch stehen lassen. Trennen Sie die Hälften vom Pergament und verbinden Sie die beiden Teile miteinander.