Guimauve sur gélose

Cookinero 23 avril 2025

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La guimauve maison à l'agar-agar est un dessert réalisé à partir de matières végétales sans utilisation de gélatine. L'agar-agar est obtenu à partir d'algues rouges qui poussent dans les mers Noire et Blanche. Les guimauves faites avec de l'agar sont plus saines, et avec cet ingrédient, le dessert durcit bien et conserve sa forme. La recette des guimauves sur gélose comprend des instructions étape par étape pour préparer le dessert - de la compote de pommes au résultat final.

Comment cuisiner Guimauve sur gélose

Étape 1

Faire de la compote de pommes. Coupez les pommes en dés, placez-les dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, portez à ébullition, laissez cuire 5 minutes, égouttez l'eau. Placez les pommes bouillies dans un mixeur et réduisez-les en purée. Transférez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez et portez à ébullition. Retirer la purée du feu, laisser refroidir et réfrigérer pendant 7 à 10 minutes. Pendant que la purée refroidit, séparez le jaune du blanc. Retirez la purée du réfrigérateur. Battre les blancs d’œufs avec la compote de pommes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Étape 2

Préparez le sirop. Mélanger l’agar-agar, 60 ml d’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Mets-le sur le feu. En remuant constamment, portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Étape 3

Préparez la masse de guimauve. Versez le sirop dans la mousse pomme-protéine en un mince filet et battez au batteur à puissance maximale. Transférez le mélange fini dans une poche à douille. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez les guimauves sur une plaque à pâtisserie. Laissez sécher les guimauves sur la table pendant 6 heures. Saupoudrez le dessert de sucre glace et laissez reposer sur la table pendant encore 1 heure. Séparez les moitiés du parchemin et reliez deux morceaux ensemble.