Guimauve noire

Cookinero 4 mars 2025

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La guimauve noire est fabriquée à partir de cassis, de baies congelées ou fraîches. La recette de guimauve aux groseilles vous permet de préparer un dessert aux baies au goût légèrement acide. Les guimauves faites maison à base de groseilles deviennent de couleur violet foncé. La délicatesse du cassis est utile pour la vitamine C. La guimauve au cassis vous procurera non seulement un plaisir gustatif, mais soutiendra également votre immunité. Choisissez des baies mûres pour que les guimauves aient un goût et un arôme riches.

Comment cuisiner Guimauve noire

Étape 1

Préparez la purée. Broyez les raisins de Corinthe avec un mixeur. Placez la purée de groseilles sur feu doux, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Passez la purée au tamis pour retirer les graines et les peaux. Coupez les pommes en cubes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Broyez les pommes avec un mixeur et ajoutez-les aux groseilles. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Cuire la purée pendant 5 minutes.

Étape 2

Cuire le sirop. Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et l’agar-agar. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes. Remuez vigoureusement pour éviter que le sirop n’attache au fond. Versez le sirop dans la purée et battez pendant 2 minutes.

Étape 3

Préparez le mélange de guimauves. Ajoutez les blancs d'œufs à la purée et battez au batteur à vitesse maximale jusqu'à obtenir des pics fermes. Versez le sirop en un mince filet et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Le processus peut prendre 10 minutes.

Étape 4

Former la guimauve. Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez les moitiés de guimauves sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher les guimauves pendant 10 heures sur la table à température ambiante.