Guimauve

Name: Guimauve
Total time: 1h
Yield: 1
Ingredients: sirop inverti; sirop de sucre 350 g; eau potable 150 g; acide citrique 2g; bicarbonate de soude 2g; guimauve; eau froide (bouillie) 200 g; sucre semoule 400 g; sirop inverti 150 g; gélatine 25 g; sel 1g

Cookinero 27 janvier 2023

Délicieuse, douce, délicate délicatesse et en même temps, un blanc pour le mastic

Comment cuisiner Guimauve

Étape 1

Préparation du sirop Invert : Dissoudre le sucre avec l'eau dans une casserole à paroi épaisse (louche). Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, ajouter l'acide citrique, mélanger et laisser à feu doux sous le couvercle pendant 40-45 minutes. En conséquence, le sirop devrait se révéler être une belle couleur jaunâtre. Ajouter du soda. Attention, le mélange mousse abondamment, en remuant de temps en temps, attendez que la mousse s'arrête. Cela prend généralement environ 15 minutes. Le sirop est épais, semblable au miel liquide. ne gèle pas et ne cristallise pas lors d'un stockage de longue durée. Conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur. Ce sirop est suffisant pour 2 portions de guimauves.

Étape 2

Préparation des guimauves : Faire tremper la gélatine dans 1/2 c. l'eau, laisser gonfler.

Étape 3

Verser l'eau, le sirop inverti, le sucre, le sel dans une casserole et bien mélanger. Mettez le feu et portez à ébullition en remuant. Après ébullition, faire bouillir environ 10 minutes. à feu doux.

Étape 4

Faire chauffer la gélatine, mais ne pas porter à ébullition. Verser dans le bol du mélangeur et commencer à battre à basse vitesse.

Étape 5

Ajouter très délicatement la masse sucrée (sirop) en un mince filet dans le bol du mixeur sans cesser de battre. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum, en évitant les éclaboussures.

Étape 6

Battez le tout pendant au moins 10-15 minutes. (plus la gélatine est bonne, moins elle est battue). Au départ, la masse augmente de volume, puis elle commence à acquérir une couleur blanche et une structure lisse. En résulte une masse élastique blanche qui colle au fouet. La masse est assez dense et conserve sa forme.

Étape 7

Nous le tapissons d'un film alimentaire, après avoir préalablement graissé une forme plutôt plate avec de l'huile végétale inodore et versons le mélange chaud. Tout doit être fait rapidement : la masse durcit rapidement. Aplatir, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.

Étape 8

Séparez du film, coupez en morceaux avec des ciseaux, roulez dans de l'amidon ou du sucre en poudre et le dessert est prêt.

Étape 9

Pour ceux qui travaillent avec du mastic - ce mélange doit être réchauffé et mélangé avec du sucre en poudre.

Guimauve - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du sirop de maïs ordinaire à la place du sirop de sucre inverti ?

Bien que le sirop de sucre inverti soit idéal grâce à ses propriétés anti-cristallisation, vous pouvez le remplacer par du sirop de maïs, mais les guimauves pourraient devenir granuleuses avec le temps. Si vous le remplacez, utilisez la même quantité que celle spécifiée pour le sirop de sucre inverti.

Combien de temps se conservent les guimauves faites maison, et comment dois-je les conserver ?

Les guimauves faites maison se dégustent de préférence dans un délai de 1 à 2 semaines. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Évitez de les réfrigérer, car cela peut les rendre collantes.

Existe-t-il un substitut végétarien à la gélatine ?

Oui, l'agar-agar peut être utilisé comme substitut végétarien à la gélatine. Cependant, la texture des guimauves sera différente, potentiellement plus ferme. Vous devrez rechercher la quantité appropriée d'agar-agar à utiliser, car il ne s'agit pas d'un remplacement direct à parts égales.

Mon mélange de guimauve n'épaissit pas. Quel pourrait être le problème ?

Assurez-vous que votre gélatine est correctement hydratée et bien chauffée, mais pas bouillie. Assurez-vous également de battre le mélange pendant les 10 à 15 minutes recommandées, ou plus si nécessaire. La qualité de la gélatine peut affecter le temps d'épaississement.

Puis-je congeler des guimauves faites maison ?

La congélation n'est pas recommandée, car elle peut altérer la texture et les rendre collantes lors de la décongélation ; il sera difficile d'empêcher la cristallisation.

Que puis-je utiliser à la place de l'amidon ou du sucre glace pour enrober les guimauves ?

Vous pouvez utiliser un mélange d'amidon et de sucre glace ou de cacao en poudre pour l'enrobage. De la poudre de fruits lyophilisés finement moulue peut également ajouter une saveur unique et empêcher le collage.

Comment puis-je ajuster la recette pour une plus petite quantité ?

Vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients pour faire une plus petite quantité. Gardez à l'esprit que le temps de cuisson pourrait légèrement diminuer, alors surveillez de près la consistance du sirop.

Puis-je ajouter des extraits aromatisants ou du colorant alimentaire au mélange de guimauve ?

Oui, vous pouvez ajouter des extraits aromatisants (comme la vanille, la menthe poivrée ou l'amande) et du colorant alimentaire en gel au mélange après l'avoir battu jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez les extraits avec parcimonie pour éviter de trop liquéfier le mélange. Si vous avez du colorant alimentaire liquide, ajoutez-le avec les extraits à la fin du processus de mélange.

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