Solyanka avec côtes

Name: Solyanka avec côtes
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Européen
Ingredients: Côtes de porc fumées - 500 g; Saucisse fumée - 400 g; Saucisse bouillie - 300 g; Oignons - 200 g; Concombres marinés - 150 g; Pommes de terre - 400 g; Carottes - 120 g; Concentré de tomates - 30 g; Olives - 200 g; Feuille de laurier - 2 g; Huile végétale - 17 g

Cookinero 25 avr. 2025

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La solyanka aux côtes levées est une recette classique, idéale pour un déjeuner copieux. La solyanka est une soupe riche et épaisse à laquelle sont ajoutés divers types de saucisses et de viandes fumées. Vous pouvez choisir n'importe quelle saucisse, mais l'essentiel est de ne pas exclure le produit principal de la recette - les côtes fumées. La soupe a un arôme distinct, est très copieuse et riche en goût.

Comment cuisiner Solyanka avec côtes

Étape 1

Préparez le bouillon. Placez une casserole avec 4 litres d'eau à bouillir. Mettre les côtes de porc fumées et la feuille de laurier dans une casserole. Laissez cuire le bouillon pendant 30 minutes, après ébullition, réduisez le feu à moyen.

Étape 2

Faire une friture. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le concombre, 1 c. à soupe. à la friture. concentré de tomates, remuer et laisser mijoter 10 minutes. S'il n'y a pas assez d'humidité, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon supplémentaires.

Étape 3

Mélanger le bouillon avec tous les ingrédients. Retirez les côtes du bouillon et séparez la viande des os. Ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la saucisse, les légumes frits et la viande de côtes coupée en tranches au bouillon avec les pommes de terre. Laissez cuire la solyanka encore 10 minutes à feu doux et ajoutez les olives à la toute fin. Salez et poivrez la solyanka finie.

Solyanka avec côtes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des côtes de bœuf à la place des côtes de porc fumées pour cette solyanka ?

Oui, vous pouvez remplacer les côtes de porc fumées par des côtes de bœuf pour une saveur différente. Notez que les côtes de bœuf peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long pour devenir tendres, alors ajustez en conséquence.

Existe-t-il une alternative végétarienne pour cette recette de solyanka ?

Absolument ! Remplacez les côtes fumées par des champignons robustes comme des shiitakes ou des portobellos pour un goût umami. Utilisez du bouillon de légumes et retirez la saucisse ou remplacez-la par une saucisse végétale.

Combien de temps puis-je conserver les restes de solyanka au réfrigérateur ?

Les restes de solyanka se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs s'améliorent souvent le lendemain en se mélangeant.

Puis-je préparer cette recette dans une mijoteuse ?

Oui, cette recette s'adapte bien à la mijoteuse. Faites d'abord dorer les côtes et les légumes, puis mélangez tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les olives. Cuisez à feu doux pendant 6 à 8 heures, en ajoutant les pommes de terre 2 heures avant la fin et les olives à la fin.

Par quoi puis-je remplacer les cornichons si je n'en ai pas ?

Utilisez des câpres ou des olives vertes pour une saveur salée similaire, ou essayez la choucroute (rinçez-la d'abord) pour une touche acidulée différente.

Comment puis-je rendre cette solyanka moins salée ?

Utilisez du bouillon faible en sodium, rincez les olives et les cornichons, et ajoutez du sel seulement à la fin après avoir goûté. La viande fumée et la saucisse apportent déjà une certaine salinité.

Puis-je congeler la solyanka pour plus tard ?

Oui, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses à la réchauffe. Si possible, congelez sans les pommes de terre, puis ajoutez-en des fraîches lors du réchauffage. Conservez dans des récipients hermétiques jusqu'à 3 mois.

Quels accompagnements servir avec la solyanka ?

Traditionnellement servie avec du pain rustique ou des toasts à l'ail. Une simple salade verte ou des légumes marinés sont d'excellents accompagnements pour équilibrer les saveurs riches.

Comment puis-je rendre cette recette plus épicée ?

Ajoutez du paprika, des flocons de piment rouge pendant la sauté, ou incorporez une cuillère à soupe d'adjika ou de harissa avec la pâte de tomates pour plus de piquant.

Puis-je utiliser des patates douces à la place des pommes de terre classiques ?

Oui, les patates douces fonctionnent bien mais modifieront le profil de saveur. Elles cuisent plus vite que les pommes de terre classiques, alors ajoutez-les plus tard (environ 5-7 minutes avant de servir).

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