Solyanka avec côtes

Cookinero 25 avr. 2025

La solyanka aux côtes levées est une recette classique, idéale pour un déjeuner copieux. La solyanka est une soupe riche et épaisse à laquelle sont ajoutés divers types de saucisses et de viandes fumées. Vous pouvez choisir n'importe quelle saucisse, mais l'essentiel est de ne pas exclure le produit principal de la recette - les côtes fumées. La soupe a un arôme distinct, est très copieuse et riche en goût.

Comment cuisiner Solyanka avec côtes

Étape 1

Solyanka avec côtes

Préparez le bouillon. Placez une casserole avec 4 litres d'eau à bouillir. Mettre les côtes de porc fumées et la feuille de laurier dans une casserole. Laissez cuire le bouillon pendant 30 minutes, après ébullition, réduisez le feu à moyen.

Étape 2

Solyanka avec côtes

Faire une friture. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le concombre, 1 c. à soupe. à la friture. concentré de tomates, remuer et laisser mijoter 10 minutes. S'il n'y a pas assez d'humidité, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon supplémentaires.

Étape 3

Solyanka avec côtes

Mélanger le bouillon avec tous les ingrédients. Retirez les côtes du bouillon et séparez la viande des os. Ajoutez les pommes de terre au bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la saucisse, les légumes frits et la viande de côtes coupée en tranches au bouillon avec les pommes de terre. Laissez cuire la solyanka encore 10 minutes à feu doux et ajoutez les olives à la toute fin. Salez et poivrez la solyanka finie.

Solyanka avec côtes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les côtes de porc fumées par des côtes de bœuf pour une saveur différente. Notez que les côtes de bœuf peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long pour devenir tendres, alors ajustez en conséquence.
Absolument ! Remplacez les côtes fumées par des champignons robustes comme des shiitakes ou des portobellos pour un goût umami. Utilisez du bouillon de légumes et retirez la saucisse ou remplacez-la par une saucisse végétale.
Les restes de solyanka se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs s'améliorent souvent le lendemain en se mélangeant.
Oui, cette recette s'adapte bien à la mijoteuse. Faites d'abord dorer les côtes et les légumes, puis mélangez tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les olives. Cuisez à feu doux pendant 6 à 8 heures, en ajoutant les pommes de terre 2 heures avant la fin et les olives à la fin.
Utilisez des câpres ou des olives vertes pour une saveur salée similaire, ou essayez la choucroute (rinçez-la d'abord) pour une touche acidulée différente.
Utilisez du bouillon faible en sodium, rincez les olives et les cornichons, et ajoutez du sel seulement à la fin après avoir goûté. La viande fumée et la saucisse apportent déjà une certaine salinité.
Oui, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses à la réchauffe. Si possible, congelez sans les pommes de terre, puis ajoutez-en des fraîches lors du réchauffage. Conservez dans des récipients hermétiques jusqu'à 3 mois.
Traditionnellement servie avec du pain rustique ou des toasts à l'ail. Une simple salade verte ou des légumes marinés sont d'excellents accompagnements pour équilibrer les saveurs riches.
Ajoutez du paprika, des flocons de piment rouge pendant la sauté, ou incorporez une cuillère à soupe d'adjika ou de harissa avec la pâte de tomates pour plus de piquant.
Oui, les patates douces fonctionnent bien mais modifieront le profil de saveur. Elles cuisent plus vite que les pommes de terre classiques, alors ajoutez-les plus tard (environ 5-7 minutes avant de servir).

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