Soljanka mit Rippchen

Name: Soljanka mit Rippchen
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Geräucherte Schweinerippchen - 500 g; Geräucherte Wurst - 400 g; Brühwurst - 300 g; Zwiebeln - 200 g; Eingelegte Gurken - 150 g; Kartoffeln - 400 g; Karotten - 120 g; Tomatenmark - 30 g; Oliven - 200 g; Lorbeerblatt - 2 g; Pflanzenöl - 17 g

Cookinero 25 Apr 2025

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Soljanka mit Rippchen ist ein klassisches Rezept, ideal für ein herzhaftes Mittagessen. Soljanka ist eine reichhaltige, dicke Suppe mit verschiedenen Wurstsorten und geräuchertem Fleisch. Sie können jede beliebige Wurst wählen, aber die Hauptsache ist, das Hauptprodukt – geräucherte Rippchen – nicht aus dem Rezept auszuschließen. Die Suppe hat ein ausgeprägtes Aroma, ist sehr sättigend und reich an Geschmack.

Wie man kocht Soljanka mit Rippchen

Schritt 1

Bereiten Sie die Brühe vor. Bringen Sie einen Topf mit 4 Litern Wasser zum Kochen. Geräucherte Schweinerippchen und Lorbeerblatt in einen Topf geben. Kochen Sie die Brühe 30 Minuten lang und reduzieren Sie nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere Stufe.

Schritt 2

Machen Sie eine Bratpfanne. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Das Gemüse anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Gurke hinzufügen, 1 EL. zum Braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, fügen Sie noch ein paar Löffel Brühe hinzu.

Schritt 3

Die Brühe mit allen Zutaten verrühren. Die Rippchen aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Kartoffeln in die Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Wurst, das gebratene Gemüse und das in Scheiben geschnittene Rippenfleisch in die Brühe mit Kartoffeln geben. Die Soljanka weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und ganz zum Schluss Oliven dazugeben. Die fertige Soljanka salzen und pfeffern.

Soljanka mit Rippchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für diese Soljanka Rippchen vom Rind statt geräucherter Schweinerippchen nehmen?

Ja, du kannst Rippchen vom Rind verwenden, das verändert den Geschmack. Beachte, dass Rippchen vom Rind länger brauchen, um zart zu werden – pass also die Garzeit entsprechend an.

Gibt es eine vegetarische Alternative für dieses Soljanka-Rezept?

Auf jeden Fall! Ersetze die geräucherten Rippchen durch kräftige Pilze wie Shiitake oder Portobello für Umami-Geschmack. Nimm Gemüsebrühe und lass die Wurst weg oder verwende eine pflanzliche Alternative.

Wie lange kann ich übrige Soljanka im Kühlschrank aufbewahren?

Übrig gebliebene Soljanka hält sich in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank. Die Aromen verbinden sich oft noch besser, wenn sie über Nacht durchziehen.

Kann ich dieses Rezept im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das Rezept eignet sich gut für den Slow Cooker. Brate die Rippchen und das Gemüse erst an, gib dann alle Zutaten außer Kartoffeln und Oliven dazu. Lass es 6-8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln, füge die Kartoffeln in den letzten 2 Stunden und die Oliven am Ende hinzu.

Womit kann ich saure Gurken ersetzen, wenn ich keine habe?

Nimm Kapern oder grüne Oliven für einen ähnlich würzigen Geschmack oder probiere Sauerkraut (vorher abspülen) für eine andere säuerliche Note.

Wie kann ich die Soljanka weniger salzig machen?

Verwende salzarme Brühe, spüle Oliven und Gurken ab und gebe erst am Ende Salz hinzu, nachdem du probiert hast. Das geräucherte Fleisch und die Wurst bringen bereits genug Salz mit.

Kann ich Soljanka zum späteren Verzehr einfrieren?

Ja, aber Kartoffeln können beim Aufwaschen mehlig werden. Falls möglich, friere die Soljanka ohne Kartoffeln ein und füge frisch gekochte Kartoffeln beim Aufwärmen hinzu. Im Gefrierbehälter hält sie bis zu 3 Monate.

Welche Beilagen passen gut zu Soljanka?

Traditionell wird Soljanka mit rustikalem Brot oder Knoblauchtoast serviert. Ein einfacher grüner Salat oder eingelegtes Gemüse sind gute Beilagen, die die kräftigen Aromen ausbalancieren.

Wie kann ich das Rezept schärfer machen?

Füge Paprikapulver oder Chiliflocken beim Anbraten hinzu oder rühre einen Esslöffel Adschika oder Harissa-Paste zusammen mit der Tomatenmark unter, wenn du es schärfer magst.

Kann ich Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln verwenden?

Ja, Süßkartoffeln gehen auch, verändern aber den Geschmack. Sie sind schneller gar als normale Kartoffeln – gib sie daher später dazu (etwa 5-7 Minuten vor dem Servieren).

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