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Geräucherte Rippchen

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Cookinero 7 Apr 2025
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Geräucherte Rippchen

Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, auf die Datscha oder aufs Land zu fahren, können Sie eine Räucherkammer aus Edelstahl kaufen, die sich perfekt für eine Stadtwohnung eignet. Der gesamte Rauch wird durch einen speziellen Schlauch auf die Straße abgeleitet und der köstliche Geruch von geräuchertem Schweinefleisch bleibt im Haus. Es müssen nur noch die richtigen Rippchen mit nicht zu viel Fett ausgewählt werden, ansonsten ist das hausgemachte Rezept zum Räuchern von Rippchen sehr einfach und unkompliziert.

Wie man kocht Geräucherte Rippchen

Schritt 1

Geräucherte Rippchen

Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser in einen Topf geben, 2 EL hinzufügen. salzen und auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, alle Zutaten außer den Rippchen hinzufügen. 5–7 Minuten kochen lassen. Anschließend die Marinade über das Fleisch gießen, einen Deckel auflegen und mit etwas Gewicht andrücken. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Geräucherte Rippchen

Räuchern Sie die Rippchen. Achten Sie beim Einlegen des Fleisches in den Smoker darauf, dass zwischen den Stücken etwas Platz bleibt. Die Rippchen 1 Stunde lang bei 120 Grad räuchern. Anschließend weitere 40–60 Minuten auslüften lassen.

Geräucherte Rippchen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Koshersalz oder Meersalz anstelle von herkömmlichem Tafelsalz verwenden. Passe einfach die Menge nach Geschmack an, da Koshersalz größere Kristalle hat und etwas mehr benötigen könnte.
Bewahre übrig gebliebene Rippchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Für eine längere Lagerung friere sie für bis zu 2-3 Monate ein.
Ja! Ersetze die Rippchen durch Seitan, Tempeh oder dick geschnittene Königsausternpilze. Verwende eine marinade auf Gemüsebrühe-Basis und räuchere wie angegeben.
Wärme die Rippchen schonend bei 120°C im Ofen auf, in Alufolie mit einem Spritzer Wasser oder Brühe eingewickelt, für etwa 20-30 Minuten. Alternativ geht es schneller mit einem Dampfgarer.
Ja, für besonders zartes Fleisch, das sich vom Knochen löst, verlängere die Räucherzeit um 30-60 Minuten bei 107°C und überprüfe zwischendurch, um ein Überkochen zu vermeiden.
Klassische Beilagen sind Coleslaw, Maisbrot, Baked Beans oder gegrilltes Gemüse. Für eine leichtere Variante eignet sich ein knackiger grüner Salat oder eingelegtes Gemüse.
Auf jeden Fall! Richte deinen Grill für indirekte Hitze ein und füge Holzchips für Rauch hinzu. Halte eine konstante Temperatur von etwa 107-120°C und halte dich an die gleiche Garzeit.
Lass zuckerhaltige Saucen oder Rubs weg. Verwende stattdessen eine Würzmischung mit Paprika, Knoblauchpulver und schwarzem Pfeffer. Serviere dazu kohlenhydratarme Beilagen wie Blumenkohlpüree oder geröstete Rosenkohl.

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