Costine affumicate

Cookinero 7 apr 2025

Se non hai la possibilità di andare nella tua dacia o in campagna, puoi acquistare un affumicatoio in acciaio inossidabile, perfetto per un appartamento in città. Tutto il fumo uscirà attraverso un tubo speciale verso la strada, e il delizioso profumo di maiale affumicato rimarrà nella casa. Non resta che scegliere le costolette giuste, non troppo grasse, altrimenti la ricetta fatta in casa per affumicare le costolette è molto semplice e immediata.

Come cucinare Costine affumicate

Passo 1

Costine affumicate

Preparare la marinata. Versare l'acqua in una pentola e aggiungere 2 cucchiai. salate e mettete sul fuoco. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere tutti gli ingredienti tranne le costine. Lasciare bollire per 5-7 minuti. Quindi versate la marinata sulla carne, coprite con un coperchio e premete con un peso sulla parte superiore. Mettere in frigorifero per 8 ore.

Passo 2

Costine affumicate

Affumicare le costine. Quando si mette la carne nell'affumicatore, assicurarsi che ci sia un po' di spazio tra i pezzi. Affumicare le costine per 1 ora a 120 gradi. Quindi lasciateli arieggiare per altri 40-60 minuti.

Costine affumicate - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare sale kosher o sale marino al posto del normale sale da tavola. Regola semplicemente la quantità a piacere, poiché il sale kosher ha cristalli più grandi e potrebbe richiederne un po' di più.
Conserva gli avanzi di costine in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli per 2-3 mesi.
Sì! Sostituisci le costine con seitan, tempeh o funghi ostrica spessi. Usa una marinatura a base di brodo vegetale e affumica come indicato.
Riscalda le costine delicatamente in forno a 120°C, avvolte nella carta stagnola con un goccio d'acqua o brodo, per circa 20-30 minuti. In alternativa, usa un vaporetto per un'opzione più veloce.
Sì, per una tenerezza da staccarsi dall'osso, prolunga il tempo di affumicatura di 30-60 minuti a 107°C, controllando di tanto in tanto per evitare una cottura eccessiva.
Abbinamenti classici includono insalata di cavolo, pane di mais, fagioli al forno o verdure grigliate. Per un'opzione più leggera, prova un'insalata verde croccante o verdure sott'aceto.
Assolutamente sì! Prepara la griglia per una cottura indiretta e aggiungi trucioli di legno per il fumo. Mantieni una temperatura costante intorno ai 107-120°C e segui gli stessi tempi di cottura.
Evita salse o rub a base di zucchero. Usa un rub asciutto con spezie come paprika, aglio in polvere e pepe nero. Servi con contorni a basso contenuto di carboidrati come purea di cavolfiore o cavoletti di Bruxelles arrostiti.

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