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Brodo di ossa

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Cookinero 23 febbraio 2025
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Brodo di ossa

È incredibile ma vero: il brodo di ossa è un successo assoluto nel menu di uno stile di vita sano. Il motivo è il suo alto contenuto di minerali, aminoacidi, collagene e gelatina. Inoltre, il brodo di ossa migliora la qualità del sonno e le funzioni cerebrali. Quindi è il momento di mettere da parte l'avocado e gli altri supercibi e di preparare un brodo sostanzioso. La cottura è lunga, ma non richiede molto sforzo.

Come cucinare Brodo di ossa

Passo 1

Brodo di ossa

Mettete le verdure tagliate a pezzi grandi e le ossa nel forno per 10-15 minuti. I prodotti devono essere ben dorati.

Passo 2

Brodo di ossa

Mettete le ossa in una pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete il sale e mettete sul fuoco a fuoco medio. Quando il brodo inizia a bollire, togliete la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma quasi al minimo. Coprite la padella con un coperchio, lasciando un po' di spazio per far uscire il vapore.

Passo 3

Brodo di ossa

Dopo 2 ore aggiungere le verdure e la radice di prezzemolo. Coprite la pentola con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per un'altra ora. Quindi aggiungere pepe, alloro e togliere dal fuoco. Lasciare riposare il brodo per 15-20 minuti.

Passo 4

Filtrare il brodo pronto attraverso un colino a maglie strette e utilizzarlo.

Brodo di ossa - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare ossa congelate, ma è meglio arrostirle prima (come nel Passo 1) per esaltarne il sapore, anche se sono scongelate o parzialmente congelate.
Puoi sostituire la radice di prezzemolo con pastinache, sedano rapa o una carota in più per mantenere un profilo di sapore simile, leggermente terroso.
Conserva il brodo d'ossa raffreddato in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 5 giorni. Per conservarlo più a lungo, mettilo nel freezer.
Per una versione vegetariana, usa ortaggi sostanziosi come funghi, cipolle e carote, e fai sobbollire con alghe o miso per profondità, evitando del tutto le ossa.
Assolutamente sì! Dopo aver arrostito ossa e verdure (Passo 1), mettili in una slow cooker con acqua e cuoci a bassa temperatura per 24 ore per un brodo più ricco.
Evita di farlo bollire troppo vigorosamente; un leggero sobbollimento (come nel Passo 2) e la schiumatura iniziale aiutano a mantenere il brodo limpido.
Congelalo in porzioni più piccole usando vaschette per il ghiaccio o contenitori da 1 tazza per facilitarne l'uso. Lascia 2,5 cm di spazio per l'espansione.
Sì! Timo, rosmarino o salvia sono ottimi, ma aggiungili negli ultimi 30 minuti per evitare l'amaro.
Riduci gli ortaggi più ricchi di carboidrati (come le carote) e concentrati su sedano, cipolle e erbe aromatiche. Le ossa forniscono la maggior parte del sapore senza carboidrati.
Usalo come base per zuppe, stufati o risotti, o bevilo così com'è come un nutriente passatempo. Aggiunge profondità anche a salse e sughi.

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