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Knochenbrühe

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Cookinero 23 Feb 2025
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Knochenbrühe

Es ist unglaublich, aber wahr: Knochenbrühe ist der absolute Renner im Healthy-Lifestyle-Speiseplan. Der Grund ist sein hoher Gehalt an Mineralien, Aminosäuren, Kollagen und Gelatine. Darüber hinaus verbessern Knochenbrühen die Schlafqualität und die Gehirnfunktion. Also ist es Zeit, die Avocado und andere Superfoods beiseite zu legen und eine herzhafte Brühe zuzubereiten. Der Kochvorgang ist langwierig, erfordert aber keinen großen Aufwand.

Wie man kocht Knochenbrühe

Schritt 1

Knochenbrühe

Das in grobe Stücke geschnittene Gemüse mit den Knochen für 10–15 Minuten in den Ofen geben. Die Produkte sollten gut gebräunt sein.

Schritt 2

Knochenbrühe

Die Knochen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und auf mittlere Hitze stellen. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen und die Hitze fast auf Minimum reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei eine Öffnung, damit der Dampf entweichen kann.

Schritt 3

Knochenbrühe

Nach 2 Stunden Gemüse und Petersilienwurzel hinzufügen. Den Topf mit der Brühe bedecken und noch 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dann Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Brühe 15–20 Minuten stehen.

Schritt 4

Die fertige Brühe durch ein feines Sieb passieren und verwenden.

Knochenbrühe - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst gefrorene Knochen verwenden, aber es ist am besten, sie zuerst zu rösten (wie in Schritt 1), um den Geschmack zu verbessern, auch wenn sie aufgetaut oder teilweise gefroren sind.
Du kannst Pastinaken, Sellerieknolle oder eine zusätzliche Karotte als Ersatz für Petersilienwurzel verwenden, um ein ähnlich erdiges Aroma zu erhalten.
Bewahre die abgekühlte Knochenbrühe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Für längere Lagerung friere sie ein.
Für eine vegetarische Variante verwende kräftiges Gemüse wie Pilze, Zwiebeln und Karotten und lasse es mit Algen oder Misopaste köcheln, ganz ohne Knochen.
Auf jeden Fall! Nach dem Rösten von Knochen und Gemüse (Schritt 1) gib sie in einen Slow Cooker mit Wasser und koche sie 24 Stunden auf niedriger Stufe für eine intensivere Brühe.
Vermeide zu starkes Kochen; ein leichtes Köcheln (wie in Schritt 2) und frühes Abschäumen des Schaums hilft, die Brühe klar zu halten.
Friere sie in kleineren Portionen ein, z. B. in Eiswürfelformen oder 1-Tassen-Behältern, für einfache Verwendung. Lasse 2,5 cm Platz zum Rand für die Ausdehnung.
Ja! Thymian, Rosmarin oder Salbei passen gut, aber füge sie erst in den letzten 30 Minuten hinzu, um Bitterkeit zu vermeiden.
Reduziere kohlenhydratreicheres Gemüse (wie Karotten) und konzentriere dich auf Sellerie, Zwiebeln und Kräuter. Die Knochen liefern den meisten Geschmack ohne Kohlenhydrate.
Verwende sie als Basis für Suppen, Eintöpfe oder Risotto oder trinke sie pur als nahrhaftes Getränk. Sie verleiht auch Saucen und Soßen mehr Tiefe.

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