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Bouillon d'os

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Cookinero 23 févr. 2025
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Bouillon d'os

C’est incroyable, mais vrai : le bouillon d’os est un succès absolu dans le menu d’un mode de vie sain. La raison est sa teneur élevée en minéraux, acides aminés, collagène et gélatine. De plus, les bouillons d’os améliorent la qualité du sommeil et la fonction cérébrale. Il est donc temps de mettre de côté l’avocat et les autres superaliments et de préparer un bouillon copieux. Le processus de cuisson est long, mais ne demande pas beaucoup d'efforts.

Comment cuisiner Bouillon d'os

Étape 1

Bouillon d'os

Placer les légumes coupés en gros morceaux et les os au four pendant 10 à 15 minutes. Les produits doivent être bien dorés.

Étape 2

Bouillon d'os

Placez les os dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez du sel et placez sur feu moyen. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse à l’aide d’une écumoire et réduisez le feu presque au minimum. Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un espace pour que la vapeur puisse s'échapper.

Étape 3

Bouillon d'os

Après 2 heures, ajoutez les légumes et la racine de persil. Couvrir la casserole avec le bouillon et laisser mijoter à petit ébullition pendant encore 1 heure. Ajoutez ensuite le poivre, le laurier et retirez du feu. Laissez reposer le bouillon pendant 15 à 20 minutes.

Étape 4

Filtrez le bouillon fini à travers un tamis fin et utilisez-le.

Bouillon d'os - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser des os surgelés, mais il est préférable de les rôtir d'abord (comme à l'étape 1) pour rehausser la saveur, même s'ils sont décongelés ou partiellement congelés.
Vous pouvez utiliser des panais, du céleri-rave ou une carotte supplémentaire pour remplacer le persil tubéreux et conserver un profil de saveur terreux similaire.
Conservez le bouillon d'os refroidi dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Pour un stockage plus long, congelez-le.
Pour une version végétarienne, utilisez des légumes robustes comme des champignons, des oignons et des carottes, et faites mijoter avec des algues ou du miso pour de la profondeur, sans utiliser d'os.
Absolument ! Après avoir rôti les os et les légumes (étape 1), ajoutez-les dans une mijoteuse avec de l'eau et laissez cuire à feu doux pendant 24 heures pour un bouillon plus riche.
Évitez de faire bouillir trop vigoureusement ; un léger mijotage (comme à l'étape 2) et écumer l'écume tôt aidera à garder le bouillon clair.
Congelez en petites portions avec des bacs à glaçons ou des contenants d'1 tasse pour une utilisation facile. Laissez un espace de 2,5 cm pour l'expansion.
Oui ! Le thym, le romarin ou la sauge se marient bien, mais ajoutez-les durant les 30 dernières minutes pour éviter l'amertume.
Réduisez les légumes riches en glucides (comme les carottes) et privilégiez le céleri, les oignons et les herbes. Les os apportent l'essentiel de la saveur sans glucides.
Utilisez-le comme base pour des soupes, des ragoûts ou des risottos, ou buvez-le nature comme boisson nourrissante. Il apporte aussi de la profondeur aux sauces et aux jus.

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