Guimauve diététique

Name: Guimauve diététique
Total time: 13 h
Yield: 8
Cuisine: Français
Ingredients: Pommes - 300 g; Vanilline - 1,25 g; Fructose - 300 g; Blanc d'œuf de poule - 33 g; Agar-agar - 4 g; Eau - 80 g

Cookinero 29 avr. 2025

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Les guimauves diététiques sont un régal pour ceux qui surveillent leur silhouette. Un dessert léger et aérien originaire de France. Contrairement au dessert classique, les guimauves saines sont préparées à l’aide d’un substitut de sucre. Selon la recette, les guimauves pp sont préparées à la maison à partir de pommes, de blancs d'œufs, de fructose et d'agar-agar. Les guimauves hypocaloriques ne remplaceront pas un repas complet, mais elles vous aideront à résister à la tentation de manger quelque chose de plus calorique.

Comment cuisiner Guimauve diététique

Étape 1

Faire de la compote de pommes. Faites cuire les moitiés de pommes avec la peau au micro-ondes pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère et transférez-la dans le bol d'un mixeur. Faire de la compote de pommes. Ajoutez 100 g de fructose et de vanilline. Remuez et laissez reposer 1 heure.

Étape 2

Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide. Mettre sur le feu, ajouter 200 g de fructose, remuer, porter à ébullition. Faites cuire le sirop 5 minutes à feu moyen. Éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 3

Préparez la masse de guimauve. Ajoutez le blanc d’œuf à la compote de pommes refroidie et battez avec un batteur à vitesse moyenne. Ajoutez lentement le sirop au mélange, continuez à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse et stable se forme.

Étape 4

Former des moitiés de guimauve. Transférer le mélange dans une poche à douille. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Disposez les guimauves en portions et laissez-les sécher sur la table pendant 12 heures. Assemblez la guimauve à partir des deux moitiés. Ils collent bien ensemble.

Guimauve diététique - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le fructose par un autre édulcorant ?

Oui, vous pouvez utiliser du sirop d'érable, du miel ou du sucre en poudre, mais ajustez les quantités car leur pouvoir sucrant varie. Notez que la texture peut légèrement changer.

Combien de temps se conservent ces guimauves diététiques, et comment les stocker ?

Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 semaine maximum. Pour une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Cette recette est-elle adaptée aux vegans ?

Oui, si vous remplacez le blanc d'œuf par de l'aquafaba (jus de pois chiches) ou un substitut d'œuf vegan. Montez-les de la même façon pour une meilleure consistance.

Puis-je faire des portions de guimauves plus petites ou plus grandes ?

Absolument ! Ajustez la taille de la poche à douille, mais notez que le temps de séchage peut varier : les petites portions sèchent plus vite, les grosses prennent plus de temps.

Puis-je congeler ces guimauves ?

Oui, congeler les moitiés individuellement avant de les assembler. Décongelez à température ambiante pendant 1-2 heures avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir ces guimauves ?

Dégustez-les nature ou toastées légèrement pour un extérieur croustillant. Elles accompagnent aussi bien un chocolat chaud ou une salade de fruits.

Pourquoi mon mélange de guimauve ne forme-t-il pas des pics fermes ?

Laissez refroidir légèrement le sirop avant de l'ajouter, et battez de façon constante. Les blancs d'œuf à température ambiante montent mieux que froids.

Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l'agar-agar ?

Oui, mais la gélatine se solidifie différemment. Utilisez 1 cuillère à soupe de gélatine dissoute dans de l'eau tiède, et notez que la texture sera plus caoutchouteuse.

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