Soupe aux pois avec côtes levées

Name: Soupe aux pois avec côtes levées
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Côtes de porc fumées - 700 g; Petits pois - 450 g; Pommes de terre - 750 g; Carottes - 150 g; Oignons - 150 g; Eau - 3000 g; Huile végétale - 68 g; Feuille de laurier - 2 g

Cookinero 18 août 2025

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La soupe aux pois est connue dans le monde entier depuis l’Antiquité. Il est impossible de dire avec certitude qui a eu l’idée d’y mettre de si délicieuses viandes fumées, mais l’importance de cette découverte est difficile à surestimer. Les recettes de soupe aux pois avec des côtes peuvent varier, mais la recette classique est la plus simple. Et la soupe qui en est faite s'avère être la plus délicieuse. La préparation étape par étape de ce plat de pois ne posera aucun problème.

Comment cuisiner Soupe aux pois avec côtes levées

Étape 1

Faire cuire le bouillon. Placez les côtes et les petits pois dans une grande casserole, couvrez d'eau et placez sur feu moyen. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 60 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient bien cuits. Mettez ensuite une carotte entière et un oignon dans le bouillon, ajoutez du sel. Laissez mijoter le bouillon pendant 30 minutes.

Étape 2

Préparez la friture pendant que le bouillon cuit. Coupez l’oignon restant en petits morceaux et râpez les carottes. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez-y les carottes et les oignons hachés. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en n'oubliant pas de remuer.

Étape 3

Faites cuire la soupe. Retirez les carottes et l’oignon de la poêle. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les légumes frits, la feuille de laurier et le poivre à la soupe. Laissez mijoter la soupe environ 3 minutes, puis couvrez et laissez infuser.

Soupe aux pois avec côtes levées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des petits pois en boîte à la place des pois secs pour cette soupe ?

Oui, vous pouvez utiliser des petits pois en boîte à la place des pois secs, mais réduisez le temps de cuisson du bouillon car ils sont déjà tendres. Ajoutez-les vers la fin pour éviter de trop les cuire.

Comment rendre cette soupe végétarienne ?

Remplacez les côtes par du bouillon de légumes et ajoutez du paprika fumé ou des champignons pour une saveur umami riche. Utilisez de l'huile d'olive à la place des jus de viande pour faire revenir les légumes.

Combien de temps puis-je conserver les restes de soupe de pois au frigo ?

Conservez-la dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière pour éviter que les pois ne deviennent pâteux.

Puis-je congeler cette soupe pour plus tard ?

Oui, cette soupe se congèle bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-la la veille au frigo et réchauffez-la sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Quels accompagnements vont bien avec la soupe de pois et les côtes ?

Du pain croustillant, des croûtons à l'ail ou une salade verte fraîche accompagnent bien les saveurs réconfortantes. Les cornichons ou la crème fraîche ajoutent aussi une touche acidulée.

Puis-je supprimer les pommes de terre pour une version moins riche en glucides ?

Bien sûr ! Omettez les pommes de terre ou remplacez-les par des dés de navet ou de chou-fleur pour une texture similaire avec moins de glucides.

Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?

Écrasez une partie des pois ou mixez une portion de la soupe, puis remélangez. Laissez mijoter à découvert pour réduire encore le liquide.

Puis-je utiliser une autre viande à la place des côtes ?

Oui, les jarrets de jambon, le lard ou la saucisse fumée sont d'excellentes alternatives pour plus de saveur. Ajustez les temps de cuisson selon la viande utilisée.

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