Guimauve aux pommes

Name: Guimauve aux pommes
Total time: 4 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Français
Ingredients: Pommes - 400 g; Blanc d'œuf de poule - 33 g; Sucre - 100 g; Eau - 80 g; Gélatine en poudre - 15 g; Vanilline - 10 g

Cookinero 30 avr. 2025

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Les guimauves aux pommes peuvent être considérées comme une friandise saine faite maison. Un dessert hypocalorique est obtenu en préparant des guimauves à partir de compote de pommes. Pour que les guimauves aux pommes faites maison conservent bien leur forme, elles doivent être fabriquées avec de la gélatine. La recette de guimauve aux pommes consiste à préparer une purée à partir de fruits cuits au four. Les pommes contiennent de la pectine naturelle, qui a un effet gélifiant. Associés à la gélatine, ils aideront la guimauve à conserver sa forme.

Comment cuisiner Guimauve aux pommes

Étape 1

Préparez les pommes. Déposez les pommes sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés. Retirer du four et laisser refroidir. Battez les pommes au mixeur, passez au tamis pour éviter les grumeaux.

Étape 2

Faire tremper la gélatine dans 30 ml d’eau.

Étape 3

Cuire le sirop. Dissoudre le sucre dans 50 ml d'eau. Porter à ébullition, cuire 5 à 6 minutes en remuant.

Étape 4

Préparez la masse de guimauve. Battre la compote de pommes avec les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec un batteur. Ajoutez la gélatine diluée et la vanilline. Mélanger au mixeur pendant 1 minute. Versez le sirop de sucre dans le mélange et battez pendant 10 à 15 minutes. Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez les guimauves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Placez les guimauves au réfrigérateur pendant 3 heures.

Guimauve aux pommes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine pour une version végétarienne ?

Oui, l'agar-agar est une excellente alternative végétarienne. Utilisez 1 cuillère à café de poudre d'agar-agar dissoute dans 30 ml d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 2 minutes avant d'ajouter au mélange.

Combien de temps puis-je conserver les guimauves aux pommes maison, et quelle est la meilleure méthode ?

Conservez les guimauves dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans cette recette pour une option plus saine ?

Oui, vous pouvez réduire le sucre d'1/4 ou utiliser un substitut comme l'érythritol, mais la texture sera peut-être un peu moins ferme.

Quel type de pommes convient le mieux pour cette recette ?

Optez pour des variétés plus sucrées comme Fuji ou Gala, elles apportent une douceur naturelle et une texture lisse. Les pommes acidulées fonctionnent aussi si vous préférez un goût plus relevé.

Puis-je congeler les guimauves aux pommes pour plus tard ?

Oui, congelez-les d'abord en une seule couche sur une plaque, puis transférez-les dans un contenant hermétique. Décongelez au réfrigérateur 2-3 heures avant de servir.

Que puis-je utiliser si je n'ai pas de poche à douille ?

Un sachet plastique refermable avec un coin coupé ou une cuillère feront l'affaire pour façonner les guimauves—il suffit de lisser avec un doigt humide.

Comment puis-je rendre cette recette sans œuf ?

Remplacez le blanc d'œuf par de l'aquafaba (jus de pois chiches) pour une version vegan—fouettez 3 cuillères à soupe jusqu'à obtenir des pics fermes avant d'ajouter.

Puis-je ajouter des arômes comme la cannelle ou la noix de muscade à cette recette ?

Tout à fait ! Ajoutez 1/4 de cuillère à café de cannelle ou de noix de muscade à la compote de pommes pour une touche épicée.

Pourquoi mon mélange de guimauve n'épaissit pas ?

Assurez-vous que le sirop atteigne le stade du petit boulé (115–118°C) et fouettez suffisamment le mélange—10–15 minutes est crucial pour une texture ferme.

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