Guimauve cerise

Cookinero 2 mars 2025

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Un ingrédient important pour faire des guimauves aux cerises à la maison est l'agar, qui peut être utilisé à la place de la gélatine. Le fait est que la gélatine ne durcit pas à température ambiante, alors que l'agar n'a besoin que d'environ 40 degrés pour le faire. Vous pouvez utiliser non seulement des cerises fraîches, mais aussi des cerises surgelées, cela n'affectera en rien le résultat final. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez acheter de la purée de cerises toute prête, mais il est alors important d'étudier attentivement la composition pour la quantité de sucre.

Comment cuisiner Guimauve cerise

Étape 1

Préparez la purée de cerises. Placez les baies dans une petite casserole et ajoutez un verre de sucre. Une fois que les cerises arrivent à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes supplémentaires à feu moyen jusqu'à ce que les baies soient tendres. Retirez la casserole du feu et réduisez les cerises en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un mortier. Ajoutez 0,5 tasse supplémentaire de sucre et commencez à faire bouillir la purée à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en n'oubliant pas de remuer. Laissez ensuite refroidir la purée.

Étape 2

Préparez la masse de guimauve. Placer l'agar-agar rempli d'eau sur feu moyen, porter à ébullition et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le reste du sucre et laissez cuire le sirop pendant environ cinq minutes en remuant. Quand il commence à s'étirer derrière la cuillère comme un fil fin, retirez-le du feu. Dans un bol séparé, mettre la purée et le blanc d'œuf en fouettant constamment le mélange. Verser le sirop en mince filet, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne léger et épais.

Étape 3

Laissez les guimauves prendre. Transférez rapidement le mélange dans une poche à douille et dressez les guimauves sur du papier sulfurisé. Après cela, laissez durcir.