Guimauves enrobées de chocolat faites maison

Name: Guimauves enrobées de chocolat faites maison
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Européen, français
Ingredients: Pommes - 900 g; Sucre - 250 g; Agar-agar - 8 g; Chocolat noir - 300 g

Cookinero 20 avr. 2025

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La principale caractéristique des guimauves enrobées de chocolat faites maison est qu’elles ne contiennent que des protéines et des glucides. Cela le distingue des autres desserts, qui contiennent également des matières grasses. De plus, la friandise contient une quantité importante de glucose, ce qui a un effet positif sur la fonction cérébrale. Les guimauves au chocolat faites maison ne contiennent que des ingrédients naturels : pommes, blancs d'œufs, jus de citron et glaçage au chocolat noir.

Comment cuisiner Guimauves enrobées de chocolat faites maison

Étape 1

Faire de la compote de pommes. Faites cuire les pommes coupées au four pendant 20 à 30 minutes. Épluchez les pommes finies, écrasez-les en purée et ajoutez le sucre cristallisé et la vanille. Laissez refroidir.

Étape 2

Préparez l'agar-agar. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l'agar-agar, remuez et laissez gonfler 1 heure.

Étape 3

Préparez le sirop. Au bout d'une heure, placez la casserole avec l'agar-agar sur le feu et portez-la presque à ébullition. Ajoutez le sucre préparé pour le sirop. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir.

Étape 4

Combiner les produits. Battre la compote de pommes au batteur, ajouter le blanc d'oeuf. Versez le sirop refroidi en un mince filet en continuant de fouetter. Battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. La masse devrait doubler.

Étape 5

Faire des guimauves. Former des guimauves à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Laissez sécher les guimauves pendant une journée.

Étape 6

Préparez le glaçage. Après 24 heures, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Trempez les guimauves dans le chocolat, retirez-les et laissez l'excédent de chocolat s'égoutter. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser prendre.

Guimauves enrobées de chocolat faites maison - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut à l'agar-agar dans cette recette ?

Oui ! Vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine. Utilisez 1 cuillère à soupe de gélatine (d'abord dissoute dans de l'eau froide) pour chaque 1 cuillère à café d'agar-agar, mais notez que les marshmallows pourraient avoir une texture légèrement différente.

Comment conserver mes marshmallows enrobés de chocolat faits maison, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum, ou au réfrigérateur pendant 2 semaines. Évitez l'humidité pour empêcher qu'ils ne fondent ou deviennent collants.

Ces marshmallows sont-ils adaptés aux végétariens ?

Oui, si vous utilisez de l'agar-agar (un épaississant végétal), la recette est végétarienne. En revanche, avec de la gélatine, elle ne l'est pas, car la gélatine est d'origine animale.

Puis-je préparer cette recette sans œufs pour une version hypoallergénique ?

Oui ! Vous pouvez omettre le blanc d'œuf ou utiliser de l'aquafaba (jus de pois chiches) comme substitut vegan. Montez 3 cuillères à soupe d'aquafaba en neige ferme avant de continuer la recette.

Quelle est la meilleure méthode pour faire fondre le chocolat pour le glaçage ?

Utilisez un bain-marie ou faites chauffer par intervalles de 20 secondes au micro-ondes en remuant fréquemment. Évitez de surchauffer, sinon le chocolat pourrait grainer ou durcir.

Puis-je congeler ces marshmallows pour plus tard ?

Oui ! Congelez-les à plat sur du papier sulfurisé, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Décongelez à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Comment puis-je réduire la teneur en sucre de cette recette ?

Réduisez légèrement le sucre dans le sirop (10-20 %) ou utilisez un substitut comme l'érythritol, mais sachez que la texture et le goût peuvent varier.

Quelle est la meilleure façon de servir ces marshmallows ?

Dégustez-les en dessert, avec un café ou comme en-cas sucré. Pour la présentation, arrosez de chocolat fondu ou saupoudrez de cacao ou de noix concassées.

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Guimauves enrobées de chocolat faites maison

Comment cuisiner Guimauves enrobées de chocolat faites maison

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