Guimauves maison avec protéines

Name: Guimauves maison avec protéines
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Européen, Français
Ingredients: Pommes - 400 g; Vanilline - 7 g; Blanc d'oeuf de poule - 33 g; Eau - 80 g; Jus de citron - 10 g; Sucre - 250 g; Agar-agar - 4 g

Cookinero 28 févr. 2025

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Faire des guimauves à la maison n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Il existe de nombreuses recettes pour préparer cette délicatesse. Par exemple, des guimauves maison avec des protéines. Le processus de cuisson active ne prend que 30 minutes, mais il faudra une journée pour que le dessert prenne et sèche. Pour les guimauves protéinées, vous devez préparer de la purée et du sirop, puis les mélanger et les battre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.

Comment cuisiner Guimauves maison avec protéines

Étape 1

Préparez de la compote de pommes. Faites cuire les pommes coupées au four pendant 20 à 30 minutes. Épluchez les pommes finies, écrasez-les en purée, ajoutez le sucre semoule et la vanille et mélangez. Laissez refroidir le mélange pendant environ 1 heure.

Étape 2

Préparez l'agar-agar. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l'agar-agar, remuez et laissez reposer 1 heure.

Étape 3

Préparez le sirop. Au bout d’une heure, placez la casserole avec l’agar-agar sur le feu, portez-la presque à ébullition et éteignez le feu. Ajoutez le sucre préparé pour le sirop, remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laissez refroidir.

Étape 4

Connectez les bases. Battre la compote de pommes au batteur, ajouter le blanc d'oeuf. Verser le sirop refroidi en mince filet tout en continuant de fouetter. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux ; il doit doubler de volume.

Étape 5

Faire des guimauves. Former des guimauves à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Laisser sécher 24 heures.

Guimauves maison avec protéines - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'agar-agar par de la gélatine dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par une quantité équivalente de gélatine. Cependant, la gélatine prend différemment, donc vous devrez peut-être ajuster le temps de réfrigération pour que les guimauves prennent correctement.

Combien de temps se conservent ces guimauves maison, et comment les stocker ?

Ces guimauves maison se conservent jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité pour qu'elles ne deviennent pas collantes.

Existe-t-il une version végane de cette recette ?

Pour des guimauves véganes, remplacez le blanc d'œuf par de l'aquafaba (jus de pois chiches). Montez-le comme des blancs d'œufs pour une texture moelleuse similaire.

Puis-je réduire le sucre pour une version moins riche en glucides ?

Oui, vous pouvez utiliser un substitut de sucre comme l'érythritol. Attention, la texture peut différer légèrement et l'agar-agar pourrait nécessiter des ajustements pour bien prendre.

Comment façonner les guimauves sans une poche à douille ?

Utilisez deux cuillères pour façonner le mélange, ou étalez-le dans un moule tapissé de papier pour découper des carrés une fois pris, afin d'obtenir des guimauves bien régulières.

Puis-je congeler ces guimauves pour plus tard ?

Oui, congelez-les en une seule couche sur une plaque avant de les transférer dans un contenant hermétique. Décongelez à température ambiante 30 minutes avant de servir.

Pourquoi faut-il laisser sécher les guimauves pendant 24 heures ?

Sécher les guimauves permet à l'excès d'humidité de s'évaporer, ce qui donne une texture plus ferme. Ignorer cette étape peut les rendre trop molles ou collantes.

Puis-je varier les saveurs de cette recette ?

Bien sûr ! Ajoutez de la poudre de cacao, de la cannelle ou des poudres de fruits avant de façonner pour des saveurs originales. Ajustez le sucre si vous ajoutez des ingrédients sucrés.

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