Guimauve à la confiture

Name: Guimauve à la confiture
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Européen, français
Ingredients: Gélatine en poudre - 20 g; Sucre - 200 g; Miel - 60 g; Sel - 1,75 g; Vanilline - 2,5 g; Confiture - 150 g; Sucre en poudre - 75 g; Eau - 150 g

Cookinero 8 mai 2025

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La saveur fruitée acidulée de la confiture de guimauve compense parfaitement la douceur vanillée du dessert. Ce n'est qu'à la maison que vous pouvez préparer une telle délicatesse à partir de confiture maison. De plus, lorsque vous préparez des guimauves à la maison, vous pouvez leur donner un aspect et un goût personnalisés, par exemple en remplaçant la vanille par de l'extrait de menthe ou en ajoutant un peu de sauce au caramel. Le temps de cuisson en cuisine sera d'un peu plus d'une demi-heure, mais le dessert devra prendre pendant 6 à 8 heures.

Comment cuisiner Guimauve à la confiture

Étape 1

Préparez la gélatine. Mélanger la gélatine et 3/4 tasse d’eau dans un bol de mixeur. Laisser reposer environ 30 minutes.

Étape 2

Préparez le sirop. Mettre le sucre et le sel dans une petite casserole, verser le miel liquide et porter à ébullition à feu vif. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu. Laissez reposer le sirop pendant environ 10 minutes.

Étape 3

Mélanger le sirop avec la gélatine. Commencez à battre la gélatine à basse vitesse et versez lentement le sirop de sucre chaud dans le bol. Une fois tout le sirop ajouté, augmentez la vitesse à haute et battez le mélange pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très épais. Ajoutez la vanille et battez. Ajoutez la confiture et battez à nouveau.

Étape 4

Faire des guimauves. Formez les guimauves à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, en les déposant sur du papier sulfurisé. Laissez reposer au moins 6 à 8 heures. Saupoudrez ensuite de sucre glace.

Guimauve à la confiture - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine pour des guimauves végétariennes ?

Oui, l'agar-agar est un excellent substitut végétarien à la gélatine. Utilisez la même quantité, mais dissolvez-le dans de l'eau bouillante et ajustez l'étape du sirop car l'agar-agar prend plus rapidement. Suivez les instructions sur l'emballage pour de meilleurs résultats.

Combien de temps se conservent ces guimauves et comment les stocker ?

Conservez les guimauves dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Évitez l'humidité pour qu'elles ne collent pas. Pour un stockage plus long, congelez-les en couches séparées par du papier sulfurisé jusqu'à 3 mois.

Puis-je utiliser du sirop d'érable ou du sirop de maïs à la place du miel ?

Oui, le sirop de maïs léger ou le sirop d'érable peuvent remplacer le miel à quantité égale, bien que le goût diffère légèrement. Le sirop de maïs donne un goût neutre, tandis que le sirop d'érable apporte une saveur riche et distinctive.

Comment rendre ces guimauves moins sucrées ?

Réduisez le sucre en le remplaçant à moitié par un édulcorant sans sucre comme l'érythritol, mais la texture sera moins ferme. Assurez-vous que l'édulcorant supporte la chaleur élevée, car le sirop doit bouillir.

Quelle est la meilleure façon de couper proprement les guimauves ?

Saupoudrez un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce de sucre glace ou de fécule pour éviter que ça colle. Pour des coupes nettes, essuyez la lame entre chaque tranche.

Puis-je ajouter du colorant ou des arômes pour personnaliser ces guimauves ?

Absolument ! Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire ou d'extraits aromatiques (ex : amande, menthe poivrée) en même temps que la vanille. Les colorants en gel fonctionnent mieux pour ne pas rendre le mélange trop liquide.

Pourquoi mes guimauves sont-elles trop collantes ou n'ont-elles pas bien pris ?

Cela peut arriver si le sirop n'a pas assez chauffé ou si le mélange n'a pas été assez battu. Assurez-vous que le sirop bout et battez jusqu'à obtenir une texture très épaisse (les 12 minutes complètes) pour une bonne consistance.

Puis-je éviter l'enrobage de sucre glace ?

Oui, mais l'enrobage évite qu'elles collent. Vous pouvez aussi les rouler dans de la poudre de cacao, de la noix de coco râpée ou un mélange de fécule et de sucre glace.

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