Guimauve à la banane

Name: Guimauve à la banane
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Français
Ingredients: Banane - 300 g; Sucre - 300 g; Eau - 50 g; Blanc d'œuf de poule - 33 g; Agar-agar - 2 g; Sucre en poudre - 30 g

Cookinero 29 sept. 2025

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La guimauve à la banane est préparée à la maison selon une recette à base d'agar-agar. Cette délicatesse aérienne s'avère très tendre et incroyablement savoureuse. La guimauve à la banane est fabriquée à partir des fruits mûrs d'une plante exotique. Ils sont faciles à réduire en purée. Les bananes mûres donneront également un arôme riche aux guimauves, les rendant irrésistibles. Le sucre dans la recette peut être remplacé par du fructose ou de la stévia. Choisissez de l'agar-agar avec un effet gélifiant d'au moins 1000, sinon la guimauve ne prendra pas bien.

Comment cuisiner Guimauve à la banane

Étape 1

Diluer l'agar-agar avec de l'eau et laisser gonfler.

Étape 2

Préparez la purée de banane. Ajoutez 150 g de sucre aux bananes pelées et écrasez-les à la fourchette ou au mixeur. Transférez la purée dans une casserole. Placez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment. Frotter la masse obtenue à travers un tamis et laisser refroidir. Laisser refroidir au congélateur pendant 7 à 10 minutes.

Étape 3

Préparez le sirop. Mettre l’eau avec l’agar-agar sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez 210 g de sucre et remuez. Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment. Le sirop doit être épais. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Préparez la masse de guimauve. Séparez le jaune du blanc. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et la purée de banane au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 5

Faire des guimauves. Versez le sirop dans le mélange épais de bananes en un mince filet et continuez de battre au batteur pendant 2 minutes à grande vitesse. Remplissez une poche à douille avec le mélange et dressez les moitiés de guimauve sur une assiette plate recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 24 heures à température ambiante. Après cela, saupoudrez les moitiés de sucre glace et reliez les 2 moitiés ensemble, elles collent bien ensemble.

Guimauve à la banane - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'agar-agar par de la gélatine ?

Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par une quantité équivalente de gélatine en poudre. Notez toutefois que la gélatine est un produit d'origine animale, cette substitution rendrait donc la recette non-végétalienne. Le temps de prise et la texture pourraient également être légèrement différents.

Comment dois-je conserver ces guimauves à la banane et combien de temps se conservent-elles ?

Conservez vos guimauves dans un contenant hermétique à température ambiante. Elles resteront fraîches et conserveront leur texture pendant environ 1 à 2 semaines. Évitez l'humidité pour les empêcher de devenir collantes.

Cette recette est-elle adaptée aux végétaliens ?

Telle qu'écrite, cette recette n'est pas végétalienne car elle utilise du blanc d'œuf. Pour une version vegan, vous pouvez essayer de remplacer le blanc d'œuf par de l'aquafaba (le liquide d'une boîte de pois chiches). Utilisez 3 cuillères à soupe d'aquafaba et montez-le en neiges fermes avant d'ajouter la purée de banane.

Dois-je vraiment laisser reposer les guimauves pendant 24 heures complètes ?

Oui, les 24 heures de repos complètes sont cruciales pour cette recette. Cela permet à l'agar-agar de prendre complètement et aux guimauves de développer leur texture stable et moelleuse. Brusquer cette étape pourrait donner des guimauves trop molles ou collantes.

Mon sirop a cristallisé. Qu'ai-je fait de wrong ?

La cristallisation se produit souvent lorsque le sucre accroche sur les paroles de la casserole. Pour l'éviter, remuez le sirop doucement sans en éclabousser les parois, ou utilisez un pinceau alimentaire humide pour nettoyer les cristaux qui se forment pendant la cuisson.

Puis-je congeler ces guimauves ?

Il n'est pas recommandé de les congeler. La congélation peut rendre les guimauves trop dures et altérer leur texture moelleuse à la décongélation à cause de l'humidité. Pour une qualité optimale, conservez-les à température ambiante.

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