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La guimauve à la banane est préparée à la maison selon une recette à base d'agar-agar. Cette délicatesse aérienne s'avère très tendre et incroyablement savoureuse. La guimauve à la banane est fabriquée à partir des fruits mûrs d'une plante exotique. Ils sont faciles à réduire en purée. Les bananes mûres donneront également un arôme riche aux guimauves, les rendant irrésistibles. Le sucre dans la recette peut être remplacé par du fructose ou de la stévia. Choisissez de l'agar-agar avec un effet gélifiant d'au moins 1000, sinon la guimauve ne prendra pas bien.

Étape 1

Diluer l'agar-agar avec de l'eau et laisser gonfler.

Étape 2

Préparez la purée de banane. Ajoutez 150 g de sucre aux bananes pelées et écrasez-les à la fourchette ou au mixeur. Transférez la purée dans une casserole. Placez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment. Frotter la masse obtenue à travers un tamis et laisser refroidir. Laisser refroidir au congélateur pendant 7 à 10 minutes.

Étape 3

Préparez le sirop. Mettre l’eau avec l’agar-agar sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez 210 g de sucre et remuez. Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment. Le sirop doit être épais. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Étape 4

Préparez la masse de guimauve. Séparez le jaune du blanc. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et la purée de banane au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 5

Faire des guimauves. Versez le sirop dans le mélange épais de bananes en un mince filet et continuez de battre au batteur pendant 2 minutes à grande vitesse. Remplissez une poche à douille avec le mélange et dressez les moitiés de guimauve sur une assiette plate recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 24 heures à température ambiante. Après cela, saupoudrez les moitiés de sucre glace et reliez les 2 moitiés ensemble, elles collent bien ensemble.