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Banana Marshmallow

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Cookinero 29 set 2025
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Banana Marshmallow

Il marshmallow alla banana si prepara in casa secondo una ricetta che prevede l'utilizzo dell'agar-agar. Questa prelibatezza ariosa risulta molto tenera e incredibilmente gustosa. Il marshmallow alla banana è ricavato dai frutti maturi di una pianta esotica. Sono facili da frullare. Le banane mature conferiranno inoltre un aroma intenso ai marshmallow, rendendoli irresistibili. Lo zucchero nella ricetta può essere sostituito con fruttosio o stevia. Scegliete un agar-agar con un potere gelificante di almeno 1000, altrimenti il marshmallow non si addenserà bene.

Come cucinare Banana Marshmallow

Passo 1

Banana Marshmallow

Diluire l'agar-agar con acqua e lasciare gonfiare.

Passo 2

Banana Marshmallow

Preparare la purea di banana. Aggiungere 150 g di zucchero alle banane sbucciate e schiacciarle con una forchetta o frullarle. Trasferire la purea in una casseruola. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Passare la massa risultante al setaccio e lasciarla raffreddare. Lasciare raffreddare nel congelatore per 7-10 minuti.

Fase 3

Banana Marshmallow

Preparare lo sciroppo. Mettete l'acqua con l'agar-agar sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungere 210 g di zucchero e mescolare. Far bollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Lo sciroppo deve essere denso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Fase 4

Banana Marshmallow

Preparare la massa di marshmallow. Separare il tuorlo dall'albume. In una grande ciotola, sbattete gli albumi e la purea di banana con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso.

Fase 5

Banana Marshmallow

Prepara i marshmallow. Versare lo sciroppo a filo sul composto denso di banane e continuare a sbattere con uno sbattitore elettrico per 2 minuti ad alta velocità. Riempi una sac à poche con il composto e disponi le metà di marshmallow su un piatto piano rivestito di carta da forno. Lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Dopodiché cospargete le metà con zucchero a velo e unite le due metà, in modo che aderiscano bene.

Banana Marshmallow - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire l'agar-agar con la stessa quantità di gelatina in polvere. Tuttavia, tieni presente che la gelatina è un prodotto di origine animale, quindi questa sostituzione renderebbe la ricetta non vegana. Anche i tempi di solidificazione e la consistenza potrebbero essere leggermente diversi.
Conserva i tuoi marshmallow in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si conserveranno freschi e manterranno la loro consistenza per circa 1-2 settimane. Tienili lontani da umidità e fonti di calore per evitare che diventino appiccicosi.
Così com'è, questa ricetta non è vegana perché utilizza l'albume d'uovo. Per una versione vegana, potresti provare a sostituire l'albume con dell'acquafaba (il liquido di governo di una lattina di ceci). Usa 3 cucchiai di acquafaba e montala a neve ferma prima di aggiungere il purè di banana.
Sì, l'intero tempo di riposo di 24 ore è fondamentale per questa ricetta. Permette all'agar-agar di solidificarsi completamente e ai marshmallow di sviluppare la loro consistenza stabile e gommosa. Accelerare questo passaggio potrebbe dare come risultato marshmallow troppo morbidi o appiccicosi.
La cristallizzazione spesso si verifica se lo zucchero si attacca ai lati della pentola. Per prevenirla, mescola lo sciroppo delicatamente senza schizzarlo sui lati, oppure usa un pennello da pasticceria bagnato per sciacquare via i cristalli di zucchero che si formano sulla pentola durante la cottura.
Non è consigliato congelarli. Il congelamento può rendere i marshmallow eccessivamente duri e può rovinare la loro consistenza morbida dopo lo scongelamento a causa del contenuto di umidità. Per la migliore qualità, conservali a temperatura ambiente.

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