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Il marshmallow alla banana si prepara in casa secondo una ricetta che prevede l'utilizzo dell'agar-agar. Questa prelibatezza ariosa risulta molto tenera e incredibilmente gustosa. Il marshmallow alla banana è ricavato dai frutti maturi di una pianta esotica. Sono facili da frullare. Le banane mature conferiranno inoltre un aroma intenso ai marshmallow, rendendoli irresistibili. Lo zucchero nella ricetta può essere sostituito con fruttosio o stevia. Scegliete un agar-agar con un potere gelificante di almeno 1000, altrimenti il marshmallow non si addenserà bene.

Passo 1

Diluire l'agar-agar con acqua e lasciare gonfiare.

Passo 2

Preparare la purea di banana. Aggiungere 150 g di zucchero alle banane sbucciate e schiacciarle con una forchetta o frullarle. Trasferire la purea in una casseruola. Mettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Passare la massa risultante al setaccio e lasciarla raffreddare. Lasciare raffreddare nel congelatore per 7-10 minuti.

Fase 3

Preparare lo sciroppo. Mettete l'acqua con l'agar-agar sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungere 210 g di zucchero e mescolare. Far bollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Lo sciroppo deve essere denso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Fase 4

Preparare la massa di marshmallow. Separare il tuorlo dall'albume. In una grande ciotola, sbattete gli albumi e la purea di banana con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso.

Fase 5

Prepara i marshmallow. Versare lo sciroppo a filo sul composto denso di banane e continuare a sbattere con uno sbattitore elettrico per 2 minuti ad alta velocità. Riempi una sac à poche con il composto e disponi le metà di marshmallow su un piatto piano rivestito di carta da forno. Lasciare riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Dopodiché cospargete le metà con zucchero a velo e unite le due metà, in modo che aderiscano bene.