Stroganoff di manzo con funghi e panna

Cookinero 5 feb 2026

Nonostante il nome, che ricorda molto un tipico piatto francese, lo stroganoff di manzo è un piatto della cucina russa. Il manzo alla Stroganoff fu preparato per la prima volta nel XIX secolo e conquistò immediatamente popolarità e amore in tutto il mondo. La combinazione perfetta di funghi, panna e carne rende questo piatto davvero festoso e adatto a qualsiasi occasione.

Come cucinare Stroganoff di manzo con funghi e panna

Passo 1

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Tritare finemente la cipolla.

Passo 2

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Rinfrescate i gambi dei funghi e tagliateli a striscioline.

Fase 3

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Tagliare la carne di manzo a fette di medie dimensioni.

Fase 4

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Scaldare una padella con un po' di olio vegetale. Mettete la cipolla in una padella preriscaldata e fatela rosolare per 1-2 minuti.

Fase 5

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Mettere i funghi affettati nella padella. Friggere per 4-5 minuti.

Fase 6

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Aggiungere la carne tritata nella padella. Mescolare bene e cuocere finché la carne non è cotta, per 5-7 minuti a fuoco basso.

Passo 7

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Aggiungere l'aglio e qualche foglia di alloro alla carne, alle cipolle e ai funghi.

Passo 8

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Versare la panna nella padella.

Passo 9

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Aggiungere la farina.

Passo 10

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Passo 11

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Lasciate sobbollire il manzo alla Stroganoff per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passo 12

Stroganoff di manzo con funghi e panna

Disporre lo stroganoff di manzo sui piatti da portata e servire. Buon appetito!

Stroganoff di manzo con funghi e panna - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Fettine di pollo o maiale sono ottime alternative più magre. Per opzioni vegetariane prova i funghi portobello o il tofu. I tempi di cottura potrebbero variare leggermente con le sostituzioni.
Basta sostituire la farina con amido di mais o farina senza glutine universale. Mescola l'addensante con panna fredda prima di aggiungerlo per evitare grumi.
Conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un goccio di brodo per mantenere la cremosità. Sconsigliamo il congelamento per via della separazione della panna.
Assolutamente sì! Usa crema di cocco al posto della panna animale, e addensa con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua fredda invece della farina.
Sceppi tagli teneri come controfiletto, costata o filetto. Per tagli più duri, considera una marinatura in soluzione acida (con aceto) 30 minuti prima della cottura.
Mantieni il fuoco basso quando aggiungi la panna, e temperala incorporando prima 1-2 cucchiai del liquido caldo della padella. Le panna intera resiste meglio al calore rispetto alle versioni light.
Servila su tagliatelle all'uovo, purè di patate o riso di cavolfiore. Decora con aneto fresco, prezzemolo o cetriolini sottaceto per una nota fresca.
Prepara i componenti separatamente: cuoci il composto di carne senza panna e conservalo in frigo fino a 2 giorni. Aggiungi la panna e fai sobbollire poco prima di servire per la consistenza migliore.

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