Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Cookinero 5 feb. 2026

A pesar de su nombre, que recuerda mucho a un plato típico francés, el stroganoff de ternera es un plato de la cocina rusa. La primera vez que se preparó el Stroganoff de carne fue en el siglo XIX y de inmediato ganó amor y popularidad en todo el mundo. La combinación perfecta de champiñones, crema y carne hace que este plato sea verdaderamente festivo y adecuado para cualquier ocasión.

Cómo cocinar Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Paso 1

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Picar finamente la cebolla.

Paso 2

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Refrescamos los tallos de los champiñones y los cortamos en tiras.

Paso 3

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Cortar la carne en rodajas medianas.

Paso 4

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Calentar una sartén con un poco de aceite vegetal. Coloque la cebolla en una sartén precalentada y fríala durante 1-2 minutos.

Paso 5

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Coloque los champiñones cortados en rodajas en la sartén. Freír durante 4-5 minutos.

Paso 6

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Añade la carne picada a la sartén. Mezclar bien y freír hasta que la carne esté cocida durante 5-7 minutos a fuego lento.

Paso 7

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Añade ajo y unas hojas de laurel a la carne, la cebolla y los champiñones.

Paso 8

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Vierta la crema en la sartén.

Paso 9

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Añade la harina.

Paso 10

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Añade sal y pimienta al gusto.

Paso 11

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Cocine a fuego lento el estofado de res durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Paso 12

Stroganoff de ternera con champiñones y nata

Coloque el stroganoff de carne en platos para servir y sirva. ¡Buen provecho!

Stroganoff de ternera con champiñones y nata - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí! Pechugas de pollo o lomo de cerdo en rodajas son buenas opciones más bajas en grasa. Para versiones vegetarianas, prueba portobellos o tofu. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente con las sustituciones.
Simplemente reemplaza la harina con maicena o harina sin gluten. Mezcla el espesante con crema fría antes de agregar para evitar grumos.
Guárdalo en un recipiente hermético por 3-4 días en refrigeración. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para mantener la textura cremosa. No se recomienda congelar por la separación de la crema.
¡Absolutamente! Usa crema de coco en lugar de crema láctea, y espesa con 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría en lugar de harina.
Elige cortes tiernos como solomillo, ribeye o filete. Para cortes más duros, considera marinar en una solución con vinagre 30 minutos antes de cocinar.
Mantén el fuego bajo al agregar la crema, y templa mezclando primero 1-2 cucharadas del líquido caliente de la sartén. Las cremas enteras aguantan mejor el calor que las versiones bajas en grasa.
Sirve sobre fideos de huevo, puré de papas o arroz de coliflor. Decora con eneldo fresco, perejil o pepinillos encurtidos para darle frescura.
Prepara los componentes por separado: Cocina la mezcla de carne sin crema y refrigera hasta 2 días. Agrega la crema y cocina a fuego lento justo antes de servir para mejor textura.

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