Stroganoff de ternera con hígado de pollo

Name: Stroganoff de ternera con hígado de pollo
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: Ruso
Ingredients: Hígado de pollo - 500 g; Cebollas - 120 g; Crema agria - 200 g; Agua - 70 g; Mantequilla - 50 g; Harina de trigo para repostería - 30 g; Sal - 2 g; Pimienta negra molida - 2 g; Aceite vegetal - 51 g

Cookinero 21 feb. 2025

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Esta no es exactamente una receta clásica de stroganoff de carne, pero creemos que vale la pena romper algunas reglas para disfrutar de una cena deliciosa. Añadimos a la receta hígado de pollo, conocido no sólo por sus propiedades beneficiosas, sino también por su sabor delicado, ligeramente amargo, pero agradable.

Cómo cocinar Stroganoff de ternera con hígado de pollo

Paso 1

Cortar la cebolla en tiras finas. Salpimentar el hígado picado y rebozarlo en harina.

Paso 2

Freír el hígado, revolviendo, en una sartén precalentada a fuego medio durante 3 minutos con aceite vegetal. Añade la mantequilla, la cebolla y sofríe todo junto durante unos 5 minutos.

Paso 3

Reducir el fuego y agregar la crema agria. Cocine todo junto a fuego lento, removiendo, durante 15 minutos. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue un poco de agua o caldo.

Paso 4

Retira la sartén del fuego y deja el recipiente tapado durante 5 minutos. Sirva el stroganoff de carne caliente con su guarnición favorita.

Stroganoff de ternera con hígado de pollo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo sustituir el hígado de pollo por otro tipo de hígado en esta receta?

Sí, puedes usar hígado de res, pato o incluso pavo como sustituto del hígado de pollo. Ajusta un poco los tiempos de cocción ya que diferentes hígados pueden variar en ternura.

¿Cómo puedo hacer esta receta apta para vegetarianos?

Reemplaza el hígado con champiñones cortados gruesos (como portobello o cremini) y usa caldo de verduras en lugar de agua. El sabor umami de los champiñones imita la riqueza del hígado.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras de estofado de res con hígado de pollo?

Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para mantener la cremosidad.

¿Puedo congelar este platillo para usarlo después?

Sí, congela en un recipiente hermético por hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. Ten en cuenta que la crema agria puede separarse un poco.

¿Cuáles son algunos acompañamientos recomendados para servir con este estofado?

Opciones tradicionales incluyen fideos de huevo, puré de papas o arroz. Para una opción baja en carbohidratos, prueba puré de coliflor o fideos de calabacín. Una ensalada verde fresca equilibra lo rico del platillo.

¿Cómo puedo hacer la salsa más cremosa sin agregar más crema agria?

Incorpora una cucharada de queso crema o un chorrito de crema espesa al final de la cocción. Alternativamente, licúa una pequeña porción de las cebollas cocidas en la salsa para espesarla.

Mi estofado sabe demasiado a hígado. ¿Cómo puedo suavizar el sabor?

Remoja el hígado en leche por 30 minutos antes de cocinarlo, o añade una cucharadita de mostaza de Dijón o salsa Worcestershire a la salsa para balancear el sabor.

¿Puedo preparar este platillo con anticipación para una cena?

Sí, cocina el platillo completamente excepto por los últimos 5 minutos de reposo. Tapa y refrigera por hasta 24 horas. Recalienta suavemente en la estufa, agregando líquido si es necesario, luego déjalo reposar antes de servir.

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