Rollo al estilo bávaro

Cookinero 21 febrero 2025

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El codillo de cerdo es una parte del jamón, o como también se le llama, de la pierna, que está adyacente a la articulación de la rodilla del animal. El codillo es diferente de otras partes del cerdo. Su carne es un poco más oscura y su sabor es más rico. Para preparar un codillo de cerdo al estilo bávaro, se necesita una cerveza de alta calidad con un aroma a lúpulo brillante y sin tonos de alcohol evidentes. En Alemania, el codillo se cuece en cerveza oscura, ya que se considera más rico. Durante el proceso de cocción en el horno, todo el alcohol se evaporará.

Cómo cocinar Rollo al estilo bávaro

Paso 1

Marinar el codillo de cerdo. Coloque el codillo en una olla para cocinar. Añade cebollas y zanahorias picadas a la carne. Agregue el ajo pelado, el comino y 5-6 granos de pimienta. Añade sal y salsa de soja. Por último, vierte la cerveza, debe cubrir completamente la carne, así que elige el volumen de la sartén para utilizar el mínimo de bebida espumosa. Cubre la sartén con una tapa y ponla en el refrigerador para marinar durante la noche para que el sabor del plato sea más brillante y rico. Sin embargo, puedes cocinar el codillo tan pronto como viertas la cerveza sobre él.

Paso 2

Hervir el nudillo. Coloque la cacerola a fuego alto y déjela hervir. Retire la espuma de la cerveza hirviendo y reduzca el fuego a bajo. Cocine el codillo bajo la tapa durante aproximadamente 120 minutos. Dar la vuelta una vez durante la cocción. Después de 2 horas, retira el codillo y déjalo enfriar un poco.

Paso 3

Hacer la salsa. Combine la miel y la mostaza en un recipiente hondo. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 5-7 minutos.

Paso 4

Preparar el codillo para hornear. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Retire las verduras de la sartén en la que se cocinó la pierna y distribúyalas en una bandeja para hornear. Coloque las manzanas encima de las verduras. Vierta 2-3 cucharones de caldo de cerveza sobre las manzanas. El fondo de la sartén debe estar cubierto de líquido. Engrase generosamente el codillo por todos lados con salsa de miel y mostaza y colóquelo en el centro de la bandeja para hornear. Coloque las patatas alrededor del tallo. Coloque el chucrut en las esquinas de la bandeja para hornear.

Paso 5

Hornee el codillo al estilo bávaro en el horno. Coloque la bandeja de horno con el codillo en un horno precalentado a 170 grados. Hornear durante 40 minutos hasta que esté dorado. Cada 10 minutos, vierta el caldo de cerveza de la sartén sobre las verduras y la carne. Si es necesario, pincele la carne con la salsa restante.