Codillo de cerdo al estilo checo

Cookinero 3 may. 2025

La receta del codillo de cerdo, o como dicen en la República Checa "veprva knelna", consiste en cocer la carne en cerveza durante bastante tiempo y luego hornearla en el horno. El codillo de cerdo checo es una carne horneada tierna y jugosa con un aroma único, un toque sutil de especias y una corteza de color marrón dorado hecha con glaseado de miel y mostaza.

Cómo cocinar Codillo de cerdo al estilo checo

Paso 1

Codillo de cerdo al estilo checo

Hervir el nudillo. Coloque el codillo de cerdo en una cacerola grande, agregue zanahorias, cebollas, ajo, laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, chile picante, clavo de olor y sal, y vierta la cerveza. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad: si no hay suficiente cerveza, añadir agua. Coloque la sartén con el nudillo a fuego lento. Poner a hervir, retirando la espuma que se forme. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. Luego dale la vuelta al nudillo en la sartén hacia el otro lado y déjalo cocinar durante 1 hora más.

Paso 2

Codillo de cerdo al estilo checo

Preparar el glaseado. Para ello, mezcle miel y mostaza en un recipiente.

Paso 3

Codillo de cerdo al estilo checo

Preparar el nudillo para hornear. Transfiera el codillo cocido de la sartén a una fuente para hornear. Vierta un poco de caldo de la cacerola en el fondo de la olla. Pincele la parte superior del muslo con glaseado de mostaza y miel.

Paso 4

Codillo de cerdo al estilo checo

Hornear el nudillo. Precalentar el horno a 180 grados. Coloque la sartén con el codillo de cerdo dentro y hornee durante 1 hora hasta que esté dorado. Revise periódicamente la carne para asegurarse de que no se queme. Pincele la parte superior con glaseado de miel y mostaza dos veces durante la cocción. Retire el codillo de cerdo terminado del horno y transfiéralo de la sartén a un plato grande y plano.

Codillo de cerdo al estilo checo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes reemplazar la cerveza con caldo de pollo o vegetal, o incluso agua con un chorrito de vinagre para dar acidez. Sin embargo, la cerveza aporta un sabor único, así que el resultado puede variar un poco.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Recalienta en el horno a baja temperatura para mantener la crujientez.
Para una versión vegetariana, prueba usar un champiñón portobello grande o un asado de seitán. Ajusta los tiempos de cocción, ya que estos se cocinan más rápido que el cerdo.
¡Sí! El codillo de cerdo en sí es bajo en carbohidratos. Solo omite la miel en el glaseado o usa un sustituto sin azúcar como eritritol para reducir aún más los carbohidratos.
Rocía el codillo de vez en cuando con el caldo de la bandeja para mantenerlo jugoso y evita cocinarlo demasiado. Usar un termómetro de carne (temperatura interna de 75°C) ayuda a lograr el punto perfecto.
Los acompañamientos tradicionales incluyen chucrut, bolas de papa o vegetales de raíz asados. Una ensalada fresca de pepino o pan rústico también quedan muy bien.
Sí, envuélvelo bien en papel aluminio o plástico, luego colócalo en una bolsa para congelar. Congélalo hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta en el horno para conservar mejor la textura.
Usa una bandeja para hornear honda o una olla holandesa. También puedes cortar el codillo en porciones más pequeñas antes de hervirlo, pero extiende un poco el tiempo de horneado si es necesario.

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