Codillo de cerdo al estilo checo

Cookinero 3 mayo 2025

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La receta del codillo de cerdo, o como dicen en la República Checa "veprva knelna", consiste en cocer la carne en cerveza durante bastante tiempo y luego hornearla en el horno. El codillo de cerdo checo es una carne horneada tierna y jugosa con un aroma único, un toque sutil de especias y una corteza de color marrón dorado hecha con glaseado de miel y mostaza.

Cómo cocinar Codillo de cerdo al estilo checo

Paso 1

Hervir el nudillo. Coloque el codillo de cerdo en una cacerola grande, agregue zanahorias, cebollas, ajo, laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, chile picante, clavo de olor y sal, y vierta la cerveza. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad: si no hay suficiente cerveza, añadir agua. Coloque la sartén con el nudillo a fuego lento. Poner a hervir, retirando la espuma que se forme. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora. Luego dale la vuelta al nudillo en la sartén hacia el otro lado y déjalo cocinar durante 1 hora más.

Paso 2

Preparar el glaseado. Para ello, mezcle miel y mostaza en un recipiente.

Paso 3

Preparar el nudillo para hornear. Transfiera el codillo cocido de la sartén a una fuente para hornear. Vierta un poco de caldo de la cacerola en el fondo de la olla. Pincele la parte superior del muslo con glaseado de mostaza y miel.

Paso 4

Hornear el nudillo. Precalentar el horno a 180 grados. Coloque la sartén con el codillo de cerdo dentro y hornee durante 1 hora hasta que esté dorado. Revise periódicamente la carne para asegurarse de que no se queme. Pincele la parte superior con glaseado de miel y mostaza dos veces durante la cocción. Retire el codillo de cerdo terminado del horno y transfiéralo de la sartén a un plato grande y plano.