Jarret de porc à la tchèque

Cookinero 3 mai 2025

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La recette du jarret de porc, ou comme on dit en République tchèque, « veprva knelna », consiste à faire mijoter la viande dans de la bière pendant un temps assez long, puis à la cuire au four. Le jarret de porc tchèque est une viande cuite au four juteuse et tendre avec un arôme unique, une subtile touche d'épices et une croûte dorée faite de glaçage au miel et à la moutarde.

Comment cuisiner Jarret de porc à la tchèque

Étape 1

Faire bouillir le jarret. Placez le jarret de porc dans une grande casserole, ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le piment, les clous de girofle et le sel, puis versez la bière. Le liquide doit recouvrir la viande à moitié : s'il n'y a pas assez de bière, ajoutez de l'eau. Placez la poêle avec le jarret sur feu doux. Porter à ébullition en écumant l’éventuelle mousse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retournez ensuite le jarret dans la poêle de l'autre côté et laissez cuire encore 1 heure.

Étape 2

Préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez le miel et la moutarde dans un récipient.

Étape 3

Préparez le jarret pour la cuisson. Transférez le jarret cuit de la poêle dans un plat allant au four. Versez un peu de bouillon de la casserole dans le fond de la casserole. Badigeonner le dessus du jarret de glaçage au miel et à la moutarde.

Étape 4

Cuire le jarret. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez la poêle avec le jarret de porc dedans et faites cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez régulièrement la viande pour vous assurer qu'elle ne brûle pas. Badigeonner le dessus de glaçage au miel et à la moutarde deux fois pendant la cuisson. Retirez le jarret de porc fini du four et transférez-le de la poêle dans un grand plat plat.