Jarret de porc à la tchèque

Cookinero 3 mai 2025

La recette du jarret de porc, ou comme on dit en République tchèque, « veprva knelna », consiste à faire mijoter la viande dans de la bière pendant un temps assez long, puis à la cuire au four. Le jarret de porc tchèque est une viande cuite au four juteuse et tendre avec un arôme unique, une subtile touche d'épices et une croûte dorée faite de glaçage au miel et à la moutarde.

Comment cuisiner Jarret de porc à la tchèque

Étape 1

Jarret de porc à la tchèque

Faire bouillir le jarret. Placez le jarret de porc dans une grande casserole, ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le piment, les clous de girofle et le sel, puis versez la bière. Le liquide doit recouvrir la viande à moitié : s'il n'y a pas assez de bière, ajoutez de l'eau. Placez la poêle avec le jarret sur feu doux. Porter à ébullition en écumant l’éventuelle mousse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Retournez ensuite le jarret dans la poêle de l'autre côté et laissez cuire encore 1 heure.

Étape 2

Jarret de porc à la tchèque

Préparez le glaçage. Pour ce faire, mélangez le miel et la moutarde dans un récipient.

Étape 3

Jarret de porc à la tchèque

Préparez le jarret pour la cuisson. Transférez le jarret cuit de la poêle dans un plat allant au four. Versez un peu de bouillon de la casserole dans le fond de la casserole. Badigeonner le dessus du jarret de glaçage au miel et à la moutarde.

Étape 4

Jarret de porc à la tchèque

Cuire le jarret. Préchauffer le four à 180 degrés. Placez la poêle avec le jarret de porc dedans et faites cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifiez régulièrement la viande pour vous assurer qu'elle ne brûle pas. Badigeonner le dessus de glaçage au miel et à la moutarde deux fois pendant la cuisson. Retirez le jarret de porc fini du four et transférez-le de la poêle dans un grand plat plat.

Jarret de porc à la tchèque - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la bière par du bouillon de poulet ou de légumes, ou même de l'eau avec un peu de vinaigre pour l'acidité. Cependant, la bière apporte une saveur unique, donc le goût peut varier légèrement.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à basse température pour préserver le croustillant.
Pour une version végétarienne, essayez un gros champignon portobello ou un rôti de seitan. Ajustez les temps de cuisson car ces ingrédients cuisent plus vite que le porc.
Oui ! Le jarret de porc est naturellement pauvre en glucides. Omettre juste le miel dans la glaçure ou utiliser un substitut sans sucre comme l'érythritol réduira encore les glucides.
Arrosez le jarret occasionnellement avec le bouillon de la poêle pour le garder moelleux, et évitez de trop le cuire. Utiliser un thermomètre à viande (température interne de 75°C) garantit une cuisson parfaite.
Les accompagnements traditionnels incluent la choucroute, les boulettes de pommes de terre ou les légumes racines rôtis. Une salade de concombre frais ou du pain croustillant se marient aussi bien.
Oui, emballez-le hermétiquement dans du papier aluminium ou du film alimentaire, puis placez-le dans un sac de congélation. Congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo toute la nuit et réchauffez au four pour une meilleure texture.
Utilisez plutôt un grand plat à rôtir ou une cocotte en fonte. Sinon, coupez le jarret en portions plus petites avant de le faire bouillir, mais prolongez légèrement le temps de cuisson si nécessaire.

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