Raviolis à la choucroute

Cookinero 21 février 2025

Si vous avez trop de choucroute en réserve pour l'hiver, il existe un moyen d'utiliser rapidement ces réserves en préparant des vareniki avec de la choucroute. Cette recette étape par étape convient à ceux qui aiment un goût plus riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter presque tous les ingrédients à la garniture : viande, chou frais, herbes et oignons.

Comment cuisiner Raviolis à la choucroute

Étape 1

Raviolis à la choucroute

Préparez la pâte. Dans un bol, bien mélanger l'eau, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, en les battant avec une fourchette pendant environ 4 à 5 minutes. Commencez à ajouter la farine en remuant la pâte à chaque nouvelle portion : d'abord avec une cuillère, et quand elle commence à épaissir, avec la main. La pâte doit être bien pétrie, en allant des bords vers le centre. Après cela, couvrez-le d'une serviette et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il deviendra élastique et souple.

Étape 2

Raviolis à la choucroute

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture. Hacher finement l’oignon. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 4 minutes. Ajoutez la choucroute, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Étape 3

Raviolis à la choucroute

Pendant que la garniture refroidit, préparez la friture des boulettes finies. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu.

Étape 4

Raviolis à la choucroute

Commencez à préparer les boulettes. Saupoudrez la table d'un peu de farine, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Prenez un verre ou une tasse et coupez-le en petits cercles. Roulez le reste de pâte en « boudin », coupez-le en petits morceaux et étalez-le en cercles à la main.

Étape 5

Raviolis à la choucroute

Déposer la garniture au centre de chaque cercle et pincer les bords. La couture doit être suffisamment serrée pour ne pas se défaire.

Étape 6

Raviolis à la choucroute

Faire bouillir les boulettes. Jetez-les dans l’eau et remuez avec une écumoire pour qu’ils ne collent pas au fond. Après environ 2 minutes, dès que les boulettes flottent à la surface, sortez-les et servez.

Étape 7

Raviolis à la choucroute

Servez le plat fini avec le mélange frit versé dessus. Vous pouvez également saupoudrer les boulettes d'oignons verts hachés et ajouter quelques morceaux de saindoux.

Raviolis à la choucroute - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten ou un mélange spécial pour pâtisserie. La pâte peut nécessiter un peu plus d'eau et un pétrissage supplémentaire pour obtenir une consistance souple.
Les boulettes cuites peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne sèchent.
Pour une version végétarienne, omettez le saindoux ou remplacez-le par un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre. L'ail rôti ou le paprika fumé peuvent ajouter une saveur riche.
Placez les boulettes crues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, congelez jusqu'à ce qu'elles soient solides (environ 1 heure), puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu'à 3 mois. Cuisez-les directement congelées en ajoutant 1 à 2 minutes de plus au temps de cuisson.
Oui, mais il faudra émincer et faire revenir le chou frais avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre (15-20 min). Pour un goût acidulé, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour imiter la saveur de la choucroute.
Remuez doucement avec une écumoire juste après les avoir ajoutées à l'eau bouillante et assurez-vous que la casserole n'est pas trop pleine. Utilisez beaucoup d'eau (comme pour les pâtes) pour leur donner de l'espace.
Essayez la crème fraîche, l'aneth ciselé, une pincée de graines de carvi ou un filet de beurre noisette. Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment ou une sauce piquante à côté.
Cette recette donne généralement 25 à 30 boulettes, soit 4 à 5 portions (6 à 8 par personne). Doublez facilement les quantités pour un plus grand groupe ou des restes.

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