Rouleau à la bavaroise

Cookinero 21 février 2025

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Le jarret de porc est une partie du jambon, ou, comme on l'appelle aussi, de la cuisse, qui est adjacente à l'articulation du genou de l'animal. Le jarret est différent des autres parties du porc. Sa viande est un peu plus foncée et sa saveur est plus riche. Pour préparer un jarret de porc à la bavaroise, vous avez besoin d'une bière de haute qualité avec un arôme de houblon brillant et sans tons d'alcool évidents. En Allemagne, le jarret est cuit dans de la bière brune, car elle est considérée comme plus riche. Pendant la cuisson au four, tout l'alcool s'évapore.

Comment cuisiner Rouleau à la bavaroise

Étape 1

Faire mariner le jarret de porc. Placez le jarret dans une marmite. Ajoutez les oignons et les carottes hachés à la viande. Ajoutez l’ail pelé, le cumin et 5 à 6 grains de poivre. Ajoutez le sel et la sauce soja. A la fin, versez la bière ; elle doit recouvrir entièrement la viande, choisissez donc le volume de la casserole de manière à utiliser un minimum de boisson mousseuse. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pour laisser mariner toute la nuit afin que le goût du plat devienne plus brillant et plus riche. Cependant, vous pouvez cuire le jarret dès que vous versez de la bière dessus.

Étape 2

Faire bouillir le jarret. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Écumez la mousse de la bière bouillante et réduisez le feu à doux. Cuire le jarret à couvert pendant environ 120 minutes. Retourner une fois en cours de cuisson. Après 2 heures, retirez le jarret et laissez-le refroidir légèrement.

Étape 3

Préparez la sauce. Mélanger le miel et la moutarde dans un récipient profond. Mélangez bien le tout et laissez reposer 5 à 7 minutes.

Étape 4

Préparez le jarret pour la cuisson. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Retirez les légumes de la poêle dans laquelle le jarret a été cuit et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez les pommes sur les légumes. Verser 2 à 3 louches de bouillon de bière sur les pommes. Le fond de la casserole doit être recouvert de liquide. Graisser généreusement le jarret de tous les côtés avec la sauce miel-moutarde et le placer au centre de la plaque à pâtisserie. Disposer les pommes de terre autour du jarret. Disposer la choucroute dans les coins de la plaque de cuisson.

Étape 5

Faites cuire le jarret à la bavaroise au four. Placez la plaque de cuisson avec le jarret dans un four préchauffé à 170 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Toutes les 10 minutes, versez le bouillon de bière de la poêle sur les légumes et la viande. Si nécessaire, badigeonner la viande avec le reste de sauce.