Préparez la pâte. Dans un bol, bien mélanger l'eau, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, en les battant avec une fourchette pendant environ 4 à 5 minutes. Commencez à ajouter la farine en remuant la pâte à chaque nouvelle portion : d'abord avec une cuillère, et quand elle commence à épaissir, avec la main. La pâte doit être bien pétrie, en allant des bords vers le centre. Après cela, couvrez-le d'une serviette et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il deviendra élastique et souple.
Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture. Hacher finement l’oignon. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 4 minutes. Ajoutez la choucroute, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
Pendant que la garniture refroidit, préparez la friture des boulettes finies. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu.
Commencez à préparer les boulettes. Saupoudrez la table d'un peu de farine, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 1 mm d'épaisseur. Prenez un verre ou une tasse et coupez-le en petits cercles. Roulez le reste de pâte en « boudin », coupez-le en petits morceaux et étalez-le en cercles à la main.
Déposer la garniture au centre de chaque cercle et pincer les bords. La couture doit être suffisamment serrée pour ne pas se défaire.
Faire bouillir les boulettes. Jetez-les dans l’eau et remuez avec une écumoire pour qu’ils ne collent pas au fond. Après environ 2 minutes, dès que les boulettes flottent à la surface, sortez-les et servez.
Servez le plat fini avec le mélange frit versé dessus. Vous pouvez également saupoudrer les boulettes d'oignons verts hachés et ajouter quelques morceaux de saindoux.