Gnocchi con crauti

Cookinero 21 feb 2025

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Se avete troppi crauti da conservare per l'inverno, esiste un modo per consumarli velocemente: preparare dei vareniki con i crauti. Questa ricetta passo dopo passo è adatta a chi ama i sapori più intensi. Se lo si desidera, al ripieno si possono aggiungere praticamente tutti gli ingredienti: carne, cavolo fresco, erbe aromatiche e cipolle.

Come cucinare Gnocchi con crauti

Passo 1

Preparare l'impasto. In una ciotola, mescolare bene l'acqua, l'uovo e il sale fino a ottenere un composto liscio, sbattendolo con una forchetta per circa 4-5 minuti. Iniziate ad aggiungere la farina, mescolando l'impasto con ogni nuova porzione: prima con un cucchiaio e, quando inizia ad addensarsi, con le mani. L'impasto deve essere impastato bene, partendo dai bordi e andando verso il centro. Dopodiché copritelo con un canovaccio e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Durante questo periodo diventerà elastico e malleabile.

Passo 2

Mentre l'impasto è in frigorifero, preparate il ripieno. Tritare finemente la cipolla. Rosolare a fuoco medio finché non diventa traslucido, circa 4 minuti. Aggiungere i crauti, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. Trasferire su un piatto e lasciare raffreddare.

Passo 3

Mentre il ripieno si raffredda, preparate la frittura per i ravioli finiti. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare a fuoco medio per 5 minuti, finché non diventa dorata. Togliere dal fuoco.

Passo 4

Iniziate a preparare gli gnocchi. Cospargere il tavolo con un po' di farina, togliere l'impasto dal frigorifero, stenderlo con il mattarello in una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Prendete un bicchiere o una tazza e tagliateli a piccoli cerchi. Arrotolare l'impasto rimasto fino a formare un "salsicciotto", tagliarlo a pezzetti e stenderlo con le mani formando dei cerchi.

Passo 5

Disporre il ripieno al centro di ogni cerchio e pizzicare i bordi. La cucitura deve essere sufficientemente stretta da non rompersi.

Passo 6

Lessare gli gnocchi. Gettateli nell'acqua e mescolate con una schiumarola per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 2 minuti, non appena gli gnocchi vengono a galla, tirateli fuori e serviteli.

Passo 7

Servire il piatto finito versando il composto fritto sopra. È possibile cospargere gli gnocchi anche con cipollotti tritati e aggiungere un paio di pezzetti di strutto.