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Stinco di maiale alla ceca

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Cookinero 3 mag 2025
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Stinco di maiale alla ceca

La ricetta dello stinco di maiale, o come si dice nella Repubblica Ceca, "veprva kolena", prevede che la carne venga stufata nella birra per un tempo piuttosto lungo e poi cotta in forno. Lo stinco di maiale ceco è una carne cotta al forno, succosa e tenera, con un aroma unico, un leggero sentore di spezie e una crosta dorata ricoperta di glassa al miele e senape.

Come cucinare Stinco di maiale alla ceca

Passo 1

Stinco di maiale alla ceca

Fate bollire lo stinco. Mettere lo stinco di maiale in una casseruola grande, aggiungere carote, cipolle, aglio, alloro, pimento, pepe nero, peperoncino, chiodi di garofano e sale e versare la birra. Il liquido deve coprire la carne a metà: se la birra non è sufficiente, aggiungere acqua. Mettete la padella con lo stinco sul fuoco a fuoco basso. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Quindi girate lo stinco nella padella dall'altro lato e lasciate cuocere per un'altra ora.

Passo 2

Stinco di maiale alla ceca

Preparare la glassa. Per fare questo, mescolate il miele e la senape in un contenitore.

Fase 3

Stinco di maiale alla ceca

Preparare lo stinco per la cottura. Trasferire lo stinco cotto dalla padella in una teglia da forno. Versare un po' di brodo dalla pentola sul fondo della pentola. Spennellare la parte superiore dello stinco con la glassa al miele e senape.

Fase 4

Stinco di maiale alla ceca

Cuocere lo stinco. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre la teglia con lo stinco di maiale e cuocere per 1 ora, finché non diventa dorato. Controllare periodicamente la carne per assicurarsi che non bruci. Durante la cottura, spennellare la superficie con la glassa al miele e senape due volte. Togliere lo stinco di maiale cotto dal forno e trasferirlo dalla padella a un piatto grande e piatto.

Stinco di maiale alla ceca - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la birra con brodo di pollo o vegetale, o anche acqua con un goccio di aceto per l'acidità. Tuttavia, la birra aggiunge un sapore unico, quindi il gusto potrebbe variare leggermente.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Riscaldali in forno a bassa temperatura per mantenerli croccanti.
Per una versione vegetariana, prova a usare un grosso fungo portobello o un arrosto di seitan. Regola i tempi di cottura poiché questi ingredienti cuociono più velocemente del maiale.
Certo! Lo stinco di maiale è già povero di carboidrati. Basta omettere il miele nella glassa o usare un sostituto senza zucchero come l'eritritolo per ridurli ulteriormente.
Bagna lo stinco di tanto in tanto con il brodo della teglia per mantenerlo umido ed evita di cuocerlo troppo. Usare un termometro da carne (temperatura interna di 75°C) aiuta a ottenere una cottura perfetta.
I contorni tradizionali includono crauti, canederli o verdure arrosto. Anche un'insalata di cetrioli freschi o del pane croccante si abbinano bene.
Sì, avvolgilo bene nella pellicola o nell'alluminio, poi mettilo in un sacchetto per il congelatore. Puoi conservarlo fino a 3 mesi. Scongelalo in frigorifero una notte e riscaldalo al forno per la migliore consistenza.
Usa una teglia alta da forno o una pentola olandese. In alternativa, taglia lo stinco in porzioni più piccole prima di bollirlo, ma prolunga leggermente il tempo di cottura al forno se necessario.

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