Schweinshaxe nach tschechischer Art

Name: Schweinshaxe nach tschechischer Art
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: Schweinshaxe - 1500 g; Dunkles Bier - 1000 g; Zwiebeln - 80 g; Karotten - 80 g; Knoblauch - 25 g; Chilischote - 30 g; Lorbeerblatt - 2 g; Nelken - 3 g; Schwarze Pfefferkörner - 8 g; Pimenterbsen - 5 g; Salz - 7 g; Honig - 28 g; Senf - 25 g

Cookinero 3 Mai 2025

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Das Rezept für Schweinshaxe oder, wie man in der Tschechischen Republik sagt, „veprva knelna“ besteht darin, das Fleisch ziemlich lange in Bier zu schmoren und es dann im Ofen zu backen. Tschechische Schweinshaxe ist saftiges und zartes gebackenes Fleisch mit einem einzigartigen Aroma, einer subtilen Gewürznote und einer goldbraunen Kruste aus Honig-Senf-Glasur.

Wie man kocht Schweinshaxe nach tschechischer Art

Schritt 1

Die Haxe kochen. Die Schweinshaxe in einen großen Topf geben, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, schwarzen Pfeffer, Chili, Nelken und Salz hinzufügen und mit Bier aufgießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken. Wenn nicht genug Bier vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu. Stellen Sie die Pfanne mit dem Eisbein auf niedrige Hitze. Zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Haxe in der Pfanne auf die andere Seite wenden und noch einmal 1 Stunde braten lassen.

Schritt 2

Bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie dazu Honig und Senf in einem Behälter.

Schritt 3

Bereiten Sie die Haxe zum Backen vor. Die gebratene Haxe aus der Pfanne in eine Auflaufform geben. Gießen Sie etwas Brühe aus dem Topf auf den Topfboden. Bestreichen Sie die Oberseite der Haxe mit Honig-Senf-Glasur.

Schritt 4

Die Haxe backen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pfanne mit der Schweinshaxe hineinstellen und 1 Stunde backen, bis sie goldbraun ist. Überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nicht anbrennt. Bestreichen Sie die Oberseite während des Backens zweimal mit Honig-Senf-Glasur. Die fertige Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und aus der Pfanne in eine große flache Form geben.

Schweinshaxe nach tschechischer Art - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich das Bier in diesem Rezept durch eine andere Flüssigkeit ersetzen?

Ja, Sie können Bier durch Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzen oder sogar Wasser mit einem Spritzer Essig für Säure verwenden. Allerdings verleiht Bier einen einzigartigen Geschmack, daher kann der Geschmack etwas abweichen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Schweinshaxe lagern und wie lange hält sie sich?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Erwärmen Sie sie im Ofen bei niedriger Temperatur, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Gibt es eine vegetarische Alternative zur Schweinshaxe für dieses Rezept?

Für eine vegetarische Variante können Sie einen großen Portobello-Pilz oder Seitan-Braten verwenden. Passen Sie die Garzeiten an, da diese schneller garen als Schweinefleisch.

Kann ich dieses Gericht kohlenhydratarm zubereiten?

Ja! Die Schweinshaxe selbst ist kohlenhydratarm. Lassen Sie einfach den Honig in der Glasur weg oder verwenden Sie einen zuckerfreien Ersatz wie Erythrit, um die Kohlenhydrate weiter zu reduzieren.

Haben Sie Tipps, wie die Haxe beim Backen nicht austrocknet?

Bestreichen Sie die Haxe gelegentlich mit dem Sud aus der Pfanne, um sie saftig zu halten, und vermeiden Sie Überkochen. Ein Fleischthermometer (interne Temperatur von 75°C) hilft, die perfekte Garstufe zu erreichen.

Welche Beilagen passen gut zu tschechischer Schweinshaxe?

Klassische Beilagen sind Sauerkraut, Kartoffelknödel oder geröstetes Wurzelgemüse. Ein frischer Gurkensalat oder knuspriges Brot passen ebenfalls gut.

Kann ich gekochte Schweinshaxe für später einfrieren?

Ja, wickeln Sie sie fest in Alufolie oder Frischhaltefolie ein und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Einfrieren für bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen, um die beste Konsistenz zu erhalten.

Wie kann ich das Rezept anpassen, wenn ich keinen ausreichend großen Topf habe?

Verwenden Sie stattdessen eine tiefe Bratpfanne oder einen Dutch Oven. Alternativ können Sie die Haxe vor dem Kochen in kleinere Portionen schneiden, aber die Backzeit gegebenenfalls etwas verlängern.

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