Escabeche con riñones

Cookinero 19 ene. 2023

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Rassolnik con riñones es una de las opciones para preparar una sopa tradicional rusa nativa, que se cocinaba en el siglo XV. Una característica distintiva de este plato fue el uso de salmuera, por lo que adquirió una agradable acidez. La sopa se cocinó tanto con pescado como con carne, así como con caldo de pollo, agregando una variedad de raíces y vegetales. La versión con riñones apareció más tarde, pero tal pepinillo, sabroso y rico, ganó popularidad de inmediato. Así que decidimos ofrecerte esta receta de pepinillos en particular, porque muchos han oído hablar de ella, pero nunca la han cocinado por su cuenta. Y para hacer esto, créeme, ¡vale la pena!

Cómo cocinar Escabeche con riñones

Paso 1

Prepara los ingredientes del pepinillo. Enjuague bien la cebada perlada y transfiérala a una cacerola o tazón pequeño. Verter 1 litro de agua caliente y dejar actuar durante 2-3 horas.

Paso 2

Lave los riñones, córtelos por la mitad a lo largo, límpielos de grasa y películas. Enjuague nuevamente y transfiera a un tazón. Llene con agua fría para que cubran completamente los riñones y déjelos durante 3 horas.

Paso 3

Escurra el agua de la olla con los riñones y llénelos con agua fresca. Poner al fuego y cocinar durante 40 minutos, cambiando el agua durante el proceso de cocción 2-3 veces. Cortar los riñones terminados en rodajas a través de las fibras.

Etapa 4

Pelar las patatas, las raíces y las cebollas para encurtir. Corte las papas en rodajas, otras verduras, incluidos los encurtidos, en cubos. Escurra la cebada perlada en un colador, luego transfiérala a una cacerola, cubra con agua fresca y cocine por 30 minutos. Tirar en un colador.

Paso 5

Lleva el caldo de pepinillos a ebullición. Poner cebada en él y llevar a ebullición. Agregue las papas y cocine por 10 minutos. Freír las verduras restantes en aceite vegetal (5 minutos). Agregue los pepinos y mantenga a fuego lento durante 5 minutos.

Paso 6

Ponga el contenido de la sartén en una cacerola con caldo, cebada y papas. Diluir la harina con 100 ml de agua y verter en una cacerola con pepinillos. Revuelva y lleve a ebullición. Agregue los riñones, la sal y la pimienta. Hervir el pepinillo durante 10 minutos a fuego lento.