Sottaceto con rognoni

Cookinero 19 gennaio 2023

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Rassolnik con rognoni è una delle opzioni per preparare una tradizionale zuppa russa autoctona, che veniva cucinata nel XV secolo. Una caratteristica distintiva di questo piatto era l'uso della salamoia, grazie alla quale acquisiva una piacevole acidità. La zuppa veniva cotta sia sul pesce che sulla carne, così come sul brodo di pollo, aggiungendo una varietà di radici e verdure. La versione con i rognoni è apparsa più tardi, ma un tale sottaceto - gustoso e ricco - ha subito guadagnato popolarità. Quindi abbiamo deciso di proporvi questa particolare ricetta di sottaceti, perché molti ne hanno sentito parlare, ma non l'hanno mai cucinata da soli. E per fare questo, credimi, ne vale la pena!

Come cucinare Sottaceto con rognoni

Passo 1

Prepara gli ingredienti per il sottaceto. Sciacquare accuratamente l'orzo perlato e trasferirlo in una piccola casseruola o ciotola. Versare 1 litro di acqua calda e lasciare agire per 2-3 ore.

Passo 2

Lavare i rognoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, pulirli da grasso e pellicole. Risciacquare nuovamente e trasferire in una ciotola. Riempi con acqua fredda in modo che coprano completamente i reni e lascia per 3 ore.

Passaggio 3

Scolare l'acqua dalla pentola con i rognoni e riempirli con acqua fresca. Mettere sul fuoco e cuocere per 40 minuti, cambiando l'acqua durante la cottura 2-3 volte. Tagliare i reni finiti a fette attraverso le fibre.

Passaggio 4

Sbucciare le patate, le radici e le cipolle per il sottaceto. Tagliare le patate a fette, le altre verdure, compresi i sottaceti, a cubetti. Scolare l'orzo perlato in uno scolapasta, quindi trasferirlo in una casseruola, coprire con acqua fresca e cuocere per 30 minuti. Gettare su un setaccio.

Passaggio 5

Portare a ebollizione il brodo di sottaceti. Mettici dentro l'orzo e porta a ebollizione. Aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Friggere le restanti verdure in olio vegetale (5 minuti). Aggiungere i cetrioli e tenere a fuoco basso per 5 minuti.

Passaggio 6

Mettere il contenuto della padella in una casseruola con brodo, orzo e patate. Diluire la farina con 100 ml di acqua e versare in una casseruola con sottaceto. Mescolare e portare a ebollizione. Aggiungere rognoni, sale e pepe. Lessare il sottaceto per 10 minuti a fuoco basso.