Filet mignon in pancetta con uovo di quaglia

Name: Filet mignon in pancetta con uovo di quaglia
Yield: 1
Ingredients: filetto (manzo) - 500 g; pancetta (strisce) - 10 pz.; uovo di quaglia - 5 pz.; patate (medie) - 2 pz.; pomodorini - 6 pz.; funghi prataioli - 2 pz.; olio vegetale - per friggere; pepe nero, sale - qb

Cookinero 9 nov 2022

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Come cucinare Filet mignon in pancetta con uovo di quaglia

Passo 1

Per questa ricetta utilizzo la parte centrale del filetto, è necessario tagliare via la pellicola argentata e le piccole vene. Tagliare a fette di circa 3-4 cm di spessore.

Passo 2

Avvolgere un pezzo di filetto in 2 strisce di pancetta in modo che sporga dalla parte superiore del filetto, legare con spago da cucina. Fallo con ogni pezzo.

Passaggio 3

Metti i filetti preparati su una padella riscaldata con olio vegetale, cosparsi di pepe sopra. Non ho salato perché la pancetta è salata. Friggere prima il fondo dei filetti. Quindi friggete ogni pezzo su tutti i lati a fuoco vivo.

Passaggio 4

Quindi mettere in una padella le patate pre-bollite, tagliate a fette, i pomodorini, gli champignon, quasi fino a cottura. Mandate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Durante questo tempo, la carne "raggiungerà". L'importante è non asciugare eccessivamente! Rimuovere lo spago da ogni pezzo.

Passaggio 5

Qualche minuto prima di essere pronto, rompi un uovo di quaglia in ogni pezzo, mandalo in forno in modo che le proteine afferrino un po'! Servite subito!

Filet mignon in pancetta con uovo di quaglia - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare uova normali al posto delle uova di quaglia?

Sì, puoi usare normali uova di gallina al posto di quelle di quaglia. Però, sono più grandi, quindi potresti usare solo il tuorlo o una quantità minore di albume per non sovrastare il sapore del filet mignon.

Con cosa posso sostituire la pancetta?

Se cerchi un sapore simile, la pancetta è un buon sostituto. Per un'opzione più leggera, puoi usare il prosciutto crudo. Puoi anche usare un'alternativa vegetariana alla pancetta, ma fai attenzione ai tempi di cottura per evitare che bruci.

Posso preparare questo piatto in anticipo?

Puoi preparare il filetto avvolgendolo nella pancetta e conservandolo in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Invece, è meglio cuocere patate, pomodori e champignon freschi per una consistenza ottimale.

Come faccio ad assicurarmi che il filet mignon sia cotto al punto che preferisco?

Usa un termometro da cucina! Per una cottura al sangue, mira a 49-54°C; per una cottura media al sangue, 54-60°C; per una cottura media, 60-66°C; per una cottura media ben cotta, 66-71°C; e per una cottura ben cotta, oltre i 71°C. La temperatura interna aumenterà leggermente durante il riposo.

Posso congelare gli avanzi di filet mignon?

Anche se è possibile, il congelamento può alterare la consistenza del filet mignon. Se proprio devi congelarlo, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola, oppure mettilo in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in forno.

Quali sono dei buoni contorni da servire con questo piatto?

Prova a servirlo con un'insalata verde, asparagi, radici arrostite o purè di patate per un pasto più completo. Una salsa a base di riduzione di vino rosso si abbinerebbe perfettamente al piatto.

Come posso rendere questa ricetta a basso contenuto di carboidrati?

Ometti le patate o sostituiscile con cimette di cavolfiore. Inoltre, assicurati che la pancetta o il suo sostituto abbiano il minimo di zuccheri aggiunti.

Come regolo i tempi di cottura se utilizzo tagli di carne più grandi o diversi?

Regola i tempi di cottura in base allo spessore della carne. Usa un termometro da cucina per verificare che la temperatura interna raggiunga il grado di cottura desiderato. Tagli più grandi richiederanno più tempo in forno.

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