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Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Autor
Cookinero 9 nov. 2022
19330
Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Cómo cocinar Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Paso 1

Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Para esta receta, uso la parte media del lomo, es necesario cortar la película plateada y las venas pequeñas. Cortar en rodajas de unos 3-4 cm de grosor.

Paso 2

Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Envolver un trozo de lomo en 2 tiras de tocino de manera que sobresalga por la parte superior del filete, amarrar con hilo de cocina. Haz esto con cada pieza.

Paso 3

Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Coloque los filetes preparados en una sartén calentada con aceite vegetal, espolvoreado con pimienta encima. No le puse sal porque el tocino es salado. Freír primero las bases de los filetes. Luego fríe cada pieza por todos lados a fuego alto.

Paso 4

Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Luego ponga en una sartén las papas previamente hervidas, cortadas en rodajas, los tomates cherry, los champiñones, casi hasta que estén cocidos. Enviar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Durante este tiempo, la carne "alcanzará". ¡Lo principal es no secar demasiado! Retire la cuerda de cada pieza.

Paso 5

Filet mignon en tocino con huevo de codorniz

Unos minutos antes de estar listo, rompa un huevo de codorniz en cada pieza, envíelo al horno para que la proteína agarre un poco. ¡Servir inmediatamente!

Filet mignon en tocino con huevo de codorniz - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar huevos de gallina normales como sustituto. Sin embargo, son más grandes, así que quizás quieras usar solo la yema o una cantidad menor de la clara para evitar que domine el sabor del filet mignon.
Si buscas un sabor similar, la panceta es un buen sustituto. Para una opción más magra, considera usar prosciutto. También puedes usar una alternativa vegetariana al tocino, pero ten cuidado con su tiempo de cocción para evitar que se queme.
Puedes preparar el solomillo envolviéndolo en tocino y refrigerándolo hasta 24 horas antes de cocinarlo. Sin embargo, las patatas, los tomates y los champiñones se cocinan mejor frescos para una textura óptima.
¡Usa un termómetro para carne! Para un término poco hecho, busca 49-54°C; para un término medio poco hecho, 54-60°C; para un término medio, 60-66°C; para un término medio bien hecho, 66-71°C; y para un término bien hecho, 71°C+. La temperatura interna aumentará ligeramente mientras reposa.
Aunque es posible, la congelación puede afectar la textura del filet mignon. Si debes congelarlo, envuélvelo bien en film transparente y luego en papel de aluminio, o colócalo en un recipiente hermético. Recalienta con cuidado en el horno.
Considera servirlo con una ensalada verde, espárragos, verduras de raíz asadas o puré de patatas para una comida más completa. Una salsa de reducción de vino tinto también complementaría muy bien el plato.
Omite las patatas o sustitúyelas por floretes de coliflor. Además, asegúrate de que cualquier tocino o sustituto de tocino usado tenga un mínimo de azúcares añadidos.
Ajusta el tiempo de cocción de acuerdo con el grosor de la carne. Usa un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna alcance el punto de cocción deseado. Los cortes más grandes requerirán más tiempo en el horno.

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