Riñones de ternera con champiñones en salsa de crema agria

Cookinero 1 diciembre 2022

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Los riñones de res no son el producto más popular y menos popular que el hígado. Pero si lo cocina según una receta tradicional rusa con champiñones porcini, encurtidos en crema agria, obtendrá un plato digno de los mejores restaurantes de la época de Gilyarovsky.

Cómo cocinar Riñones de ternera con champiñones en salsa de crema agria

Paso 1

Lavar los riñones, cortar cada uno en 4 partes; eliminar todos los conductos y capas grasas. Vierta agua fría y déjelo durante 2-3 horas, cambiando periódicamente el agua.

Paso 2

Poner los riñones en un cazo con agua, llevar a ebullición, escurrir el primer caldo junto con la espuma resultante, enjuagar bien los riñones con agua fría, poner en un cazo limpio, añadir agua de nuevo, añadir un poco de sal, laurel y cocine por 1 hora Retire del fuego. Escurra el caldo y enjuague los riñones nuevamente.

Paso 3

Mientras tanto, remoje los champiñones en agua tibia durante 1 hora, luego escurra el agua, enjuague los champiñones, póngalos en una cacerola, agregue agua y deje hervir. Retire del fuego, deseche los champiñones en un colador. Pasar el caldo de champiñones por un colador fino y reservar. Cortar los champiñones en trozos pequeños.

Paso 4

Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Los pepinos en escabeche también se cortan en tiras. Riñón cortado en trozos de 3 cm de largo.

Paso 5

Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén. Freír la cebolla y los champiñones hasta que estén dorados, 4 minutos. Agregue los riñones y continúe cocinando. Después de 2 min. verter vino. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos.

Paso 6

Agrega pepinillos. Sal, pimienta al gusto, mezclar. Reduzca el fuego a bajo, cubra y continúe cocinando.

Paso 7

Batir la crema agria con la yema de huevo. Añadir a los riñones. Vierta suavemente 0,5 tazas de caldo de champiñones colado en la sartén. Revuelva, lleve el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al final, agregue queso rallado. Servir inmediatamente.