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Come cucinare Rognoni di manzo con funghi in salsa di panna acida
Passo 1
Lavare i rognoni, tagliarli ciascuno in 4 parti; rimuovere tutti i condotti e gli strati grassi. Versare acqua fredda e lasciare agire per 2-3 ore, cambiando periodicamente l'acqua.
Passo 2
Mettere i rognoni in una casseruola con acqua, portare a ebollizione, scolare il primo brodo insieme alla schiuma risultante, sciacquare bene i rognoni sotto l'acqua fredda, metterli in una casseruola pulita, aggiungere ancora acqua, aggiungere un po 'di sale, alloro e cuocere per 1 ora Togliere dal fuoco. Scolare il brodo e sciacquare nuovamente i rognoni.
Passaggio 3
Nel frattempo immergere i funghi in acqua tiepida per 1 ora, quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi, metterli in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, scartare i funghi in uno scolapasta. Filtrare il brodo di funghi con un colino fine e metterlo da parte. Tagliare i funghi a pezzetti.
Passaggio 4
Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Anche i cetrioli sottaceto vengono tagliati a listarelle. Rognone tagliato a pezzi lunghi 3 cm.
Passaggio 5
Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Friggere la cipolla e i funghi fino a doratura, 4 minuti. Aggiungere i rognoni e continuare la cottura. Dopo 2 min. versare il vino. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento scoperto per 5 minuti.
Passaggio 6
Aggiungi sottaceti. Salare, pepare a piacere, mescolare. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e continuate la cottura.
Passaggio 7
Sbattere la panna acida con il tuorlo d'uovo. Aggiungi ai reni. Versare delicatamente 0,5 tazze di brodo di funghi filtrato nella padella. Mescolare, portare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Alla fine, aggiungi il formaggio grattugiato. Servire subito.
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