Rognoni di manzo con funghi in salsa di panna acida

Tempo di cottura: 2 ore e 30 min
Porzioni: 4
calorie: 427,4 kcal
Grassi: 21
proteine: 348
Carboidrati: 22
Twitter Linkedin Facebook Share

Descrizione

I reni di manzo non sono il prodotto più popolare e meno popolare del fegato. Ma se lo cucini secondo una ricetta tradizionale russa con funghi porcini, sottaceti in panna acida, ottieni un piatto degno dei migliori ristoranti dei tempi di Gilyarovsky.

cucinando

Passo 1

Lavare i rognoni, tagliarli ciascuno in 4 parti; rimuovere tutti i condotti e gli strati grassi. Versare acqua fredda e lasciare agire per 2-3 ore, cambiando periodicamente l'acqua.

Passo 2

Mettere i rognoni in una casseruola con acqua, portare a ebollizione, scolare il primo brodo insieme alla schiuma risultante, sciacquare bene i rognoni sotto l'acqua fredda, metterli in una casseruola pulita, aggiungere ancora acqua, aggiungere un po 'di sale, alloro e cuocere per 1 ora Togliere dal fuoco. Scolare il brodo e sciacquare nuovamente i rognoni.

Passaggio 3

Nel frattempo immergere i funghi in acqua tiepida per 1 ora, quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi, metterli in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, scartare i funghi in uno scolapasta. Filtrare il brodo di funghi con un colino fine e metterlo da parte. Tagliare i funghi a pezzetti.

Passaggio 4

Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Anche i cetrioli sottaceto vengono tagliati a listarelle. Rognone tagliato a pezzi lunghi 3 cm.

Passaggio 5

Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Friggere la cipolla e i funghi fino a doratura, 4 minuti. Aggiungere i rognoni e continuare la cottura. Dopo 2 min. versare il vino. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento scoperto per 5 minuti.

Passaggio 6

Aggiungi sottaceti. Salare, pepare a piacere, mescolare. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e continuate la cottura.

Passaggio 7

Sbattere la panna acida con il tuorlo d'uovo. Aggiungi ai reni. Versare delicatamente 0,5 tazze di brodo di funghi filtrato nella padella. Mescolare, portare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Alla fine, aggiungi il formaggio grattugiato. Servire subito.

ingredienti

500 g rognoni di manzo
1 foglia di alloro
200 g di funghi porcini secchi
1 cipolla grande
cetrioli sottaceto - 4 pz
olio vegetale per friggere
50 ml di vino bianco secco
150 g di panna acida con un contenuto di grassi del 20%
1 tuorlo
2 art. l. formaggio grattugiato a pasta dura
sale

Total Reviews: 0

0 Valutazione complessiva

Have you already prepared this recipe?
Tell what you think.

5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Write a review

Will be displayed on the comment.
Authentication only - we won't spam you.
Your review must be at least 50 characters.

Potrebbe piacerti anche

Lista dei desideri Menù Recipes
Superiore