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Un'ottima alternativa alla julienne di carne, non meno gustosa e salutare! È molto difficile trovare melanzane nella composizione del piatto.
Come cucinare Julienne di melanzane
Passo 1
Tagliare le melanzane a rondelle, salare e lasciarle per 30 minuti. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, strizzare e tagliare a listarelle. I funghi possono essere usati qualsiasi. I funghi porcini secchi vanno prima messi a bagno in poca acqua calda per 1 ora, poi sciacquati e tritati finemente, e filtrate l'infuso.
Passo 2
Sbucciare le noci in un mortaio, tritare finemente la cipolla e soffriggere fino a doratura. Quindi aggiungere le melanzane e cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 3
Ora aggiungi i funghi e le noci, cuoci per altri 3 minuti. Cospargere di farina, mescolare. Lo togliamo dal fuoco. Versare il brodo e 0,5 cucchiai. infuso di funghi. Mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Mescolare la panna acida con la senape e versare in una casseruola. Rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo sale e pepe. Mescolare finché non si addensa, circa 5 minuti. Ora metti la massa risultante negli stampi, cospargi di formaggio grattugiato.
Passaggio 4
Cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. a 180-200 gradi.
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