Para esta receta, uso la parte media del lomo, es necesario cortar la película plateada y las venas pequeñas. Cortar en rodajas de unos 3-4 cm de grosor.
Envolver un trozo de lomo en 2 tiras de tocino de manera que sobresalga por la parte superior del filete, amarrar con hilo de cocina. Haz esto con cada pieza.
Coloque los filetes preparados en una sartén calentada con aceite vegetal, espolvoreado con pimienta encima. No le puse sal porque el tocino es salado. Freír primero las bases de los filetes. Luego fríe cada pieza por todos lados a fuego alto.
Luego ponga en una sartén las papas previamente hervidas, cortadas en rodajas, los tomates cherry, los champiñones, casi hasta que estén cocidos. Enviar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Durante este tiempo, la carne "alcanzará". ¡Lo principal es no secar demasiado! Retire la cuerda de cada pieza.
Unos minutos antes de estar listo, rompa un huevo de codorniz en cada pieza, envíelo al horno para que la proteína agarre un poco. ¡Servir inmediatamente!