Filet mignon au lard avec œuf de caille

Name: Filet mignon au lard avec œuf de caille
Yield: 1
Ingredients: filet (boeuf) - 500 g; bacon (lanières) - 10 pcs.; oeuf de caille - 5 pcs.; pommes de terre (moyennes) - 2 pcs.; tomates cerises - 6 pcs.; champignons - 2 pièces; huile végétale - pour la friture; poivre noir, sel - au goût

Cookinero 9 nov. 2022

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Comment cuisiner Filet mignon au lard avec œuf de caille

Étape 1

Pour cette recette, j'utilise la partie médiane du filet mignon, il faut en couper le film argenté et les petites veines. Couper en tranches d'environ 3-4 cm d'épaisseur.

Étape 2

Enrouler un morceau de filet mignon dans 2 lanières de lard de façon à ce qu'il dépasse du haut du filet, ficeler avec de la ficelle de cuisine. Faites cela avec chaque pièce.

Étape 3

Mettez les filets préparés sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale, saupoudrée de poivre sur le dessus. Je n'ai pas salé car le bacon est salé. Faites d'abord frire le bas des filets. Faites ensuite frire chaque morceau de tous les côtés à feu vif.

Étape 4

Ensuite, mettez dans une poêle les pommes de terre précuites, coupées en tranches, les tomates cerises, les champignons, presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Envoyer au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la viande "atteindra". L'essentiel est de ne pas trop sécher! Retirez la ficelle de chaque morceau.

Étape 5

Quelques minutes avant d'être prêt, cassez un œuf de caille dans chaque morceau, passez-le au four pour que la protéine accroche un peu ! Sers immédiatement!

Filet mignon au lard avec œuf de caille - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des œufs de poule au lieu d'œufs de caille ?

Oui, vous pouvez utiliser des œufs de poule classiques en remplacement. Cependant, ils sont plus gros, donc vous préférerez peut-être n'utiliser que le jaune ou une plus petite quantité de blanc pour ne pas masquer le goût du filet mignon.

Par quoi puis-je remplacer le bacon ?

Si vous recherchez un profil de saveur similaire, la pancetta est un bon substitut. Pour une option plus maigre, envisagez d'utiliser du prosciutto. Vous pouvez également utiliser une alternative végétarienne au bacon, mais surveillez bien le temps de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez préparer le filet en l'enveloppant de bacon et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Cependant, les pommes de terre, les tomates et les champignons sont meilleurs cuits frais pour une texture optimale.

Comment m'assurer que le filet mignon est cuit à la cuisson que je préfère ?

Utilisez un thermomètre à viande ! Pour une cuisson saignante, visez 49-54°C (120-130°F) ; à point saignant, 54-60°C (130-140°F) ; à point, 60-66°C (140-150°F) ; bien cuit, 66-71°C (150-160°F) ; et très bien cuit, 71°C+ (160°F+). La température interne augmentera légèrement pendant le repos.

Puis-je congeler les restes de filet mignon ?

Bien que cela soit possible, la congélation peut affecter la texture du filet mignon. Si vous devez le congeler, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique puis du papier d'aluminium, ou placez-le dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement au four.

Quels sont les bons accompagnements à servir avec ce plat ?

Pensez à servir ce plat avec une salade verte, des asperges, des légumes racines rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas plus complet. Une sauce de réduction au vin rouge complèterait également très bien le plat.

Comment puis-je rendre cette recette faible en glucides ?

Omettez les pommes de terre ou remplacez-les par des fleurons de chou-fleur. Assurez-vous également que le bacon ou le substitut de bacon utilisé contient un minimum de sucres ajoutés.

Comment ajuster le temps de cuisson si j'utilise des coupes de viande plus grosses ou différentes ?

Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne correspond à la cuisson souhaitée. Les coupes plus grosses nécessiteront plus de temps au four.

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