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Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Autor
Cookinero 9 Nov 2022
19480
Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Wie man kocht Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Schritt 1

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Für dieses Rezept verwende ich den mittleren Teil des Filets, es ist notwendig, den silbernen Film und die kleinen Adern davon abzuschneiden. In etwa 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Ein Stück Filet in 2 Speckstreifen wickeln, so dass es oben aus dem Filet herausragt, mit Küchengarn zubinden. Tun Sie dies mit jedem Stück.

Schritt 3

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Legen Sie die vorbereiteten Filets in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne und bestreuen Sie sie mit Pfeffer. Ich habe nicht gesalzen, weil Speck salzig ist. Braten Sie zuerst die Unterseite der Filets an. Dann jedes Stück bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.

Schritt 4

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Dann die vorgekochten Kartoffeln in eine Pfanne geben, in Scheiben schneiden, Kirschtomaten, Champignons fast bis zum Kochen. Für 15 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Während dieser Zeit "reicht" das Fleisch. Hauptsache nicht übertrocknen! Entfernen Sie die Schnur von jedem Stück.

Schritt 5

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Brechen Sie ein paar Minuten, bevor Sie fertig sind, ein Wachtelei in jedes Stück und schicken Sie es in den Ofen, damit das Protein ein wenig greift! Sofort servieren!

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst normale Hühnereier verwenden. Da sie aber größer sind, solltest du eventuell nur das Eigelb oder eine kleinere Menge des Eiweißes nehmen, um das Filet Mignon nicht zu überdecken.
Wenn du ein ähnliches Geschmacksprofil suchst, ist Pancetta ein guter Ersatz. Für eine magerere Option kannst du Prosciutto verwenden. Du kannst auch eine vegetarische Bacon-Alternative nutzen, aber achte auf die Garzeit, damit sie nicht verbrennt.
Du kannst das Filet vorbereiten, indem du es in Bacon wickelst und bis zu 24 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrst. Die Kartoffeln, Tomaten und Champignons sollten jedoch am besten frisch zubereitet werden, um die optimale Textur zu erhalten.
Verwende ein Fleischthermometer! Für rare peile 49-54°C (120-130°F) an; medium-rare, 54-60°C (130-140°F); medium, 60-66°C (140-150°F); medium-well, 66-71°C (150-160°F); und well-done, 71°C+ (160°F+). Die Innentemperatur steigt beim Ruhen leicht an.
Das Einfrieren ist zwar möglich, kann aber die Textur des Filet Mignon beeinträchtigen. Wenn du es einfrieren musst, wickle es fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, oder lege es in einen luftdichten Behälter. Erwärme es schonend im Ofen.
Serviere dazu einen grünen Salat, Spargel, geröstetes Wurzelgemüse oder Kartoffelpüree für eine vollwertigere Mahlzeit. Eine Rotweinreduktionssauce würde das Gericht ebenfalls gut ergänzen.
Lass die Kartoffeln weg oder ersetze sie durch Blumenkohlröschen. Stelle außerdem sicher, dass der verwendete Bacon oder Bacon-Ersatz wenig zugesetzten Zucker enthält.
Passe die Garzeit entsprechend der Dicke des Fleisches an. Verwende ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur den gewünschten Gargrad erreicht. Größere Stücke benötigen mehr Zeit im Ofen.

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