Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Name: Filet Mignon im Speck mit Wachtelei
Yield: 1
Ingredients: Filet (Rindfleisch) - 500 g; Speck (Streifen) - 10 Stk.; Wachtelei - 5 Stk.; Kartoffeln (mittel) - 2 Stk.; Kirschtomaten - 6 Stk.; Champignons - 2 Stk.; Pflanzenöl - zum Braten; schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack

Cookinero 9 Nov 2022

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Wie man kocht Filet Mignon im Speck mit Wachtelei

Schritt 1

Für dieses Rezept verwende ich den mittleren Teil des Filets, es ist notwendig, den silbernen Film und die kleinen Adern davon abzuschneiden. In etwa 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Ein Stück Filet in 2 Speckstreifen wickeln, so dass es oben aus dem Filet herausragt, mit Küchengarn zubinden. Tun Sie dies mit jedem Stück.

Schritt 3

Legen Sie die vorbereiteten Filets in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne und bestreuen Sie sie mit Pfeffer. Ich habe nicht gesalzen, weil Speck salzig ist. Braten Sie zuerst die Unterseite der Filets an. Dann jedes Stück bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.

Schritt 4

Dann die vorgekochten Kartoffeln in eine Pfanne geben, in Scheiben schneiden, Kirschtomaten, Champignons fast bis zum Kochen. Für 15 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Während dieser Zeit "reicht" das Fleisch. Hauptsache nicht übertrocknen! Entfernen Sie die Schnur von jedem Stück.

Schritt 5

Brechen Sie ein paar Minuten, bevor Sie fertig sind, ein Wachtelei in jedes Stück und schicken Sie es in den Ofen, damit das Protein ein wenig greift! Sofort servieren!

Filet Mignon im Speck mit Wachtelei - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich anstelle von Wachteleiern auch normale Eier verwenden?

Ja, du kannst normale Hühnereier verwenden. Da sie aber größer sind, solltest du eventuell nur das Eigelb oder eine kleinere Menge des Eiweißes nehmen, um das Filet Mignon nicht zu überdecken.

Was kann ich anstelle von Bacon verwenden?

Wenn du ein ähnliches Geschmacksprofil suchst, ist Pancetta ein guter Ersatz. Für eine magerere Option kannst du Prosciutto verwenden. Du kannst auch eine vegetarische Bacon-Alternative nutzen, aber achte auf die Garzeit, damit sie nicht verbrennt.

Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst das Filet vorbereiten, indem du es in Bacon wickelst und bis zu 24 Stunden vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrst. Die Kartoffeln, Tomaten und Champignons sollten jedoch am besten frisch zubereitet werden, um die optimale Textur zu erhalten.

Wie stelle ich sicher, dass das Filet Mignon den von mir bevorzugten Gargrad erreicht?

Verwende ein Fleischthermometer! Für rare peile 49-54°C (120-130°F) an; medium-rare, 54-60°C (130-140°F); medium, 60-66°C (140-150°F); medium-well, 66-71°C (150-160°F); und well-done, 71°C+ (160°F+). Die Innentemperatur steigt beim Ruhen leicht an.

Kann ich übrig gebliebenes Filet Mignon einfrieren?

Das Einfrieren ist zwar möglich, kann aber die Textur des Filet Mignon beeinträchtigen. Wenn du es einfrieren musst, wickle es fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, oder lege es in einen luftdichten Behälter. Erwärme es schonend im Ofen.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Serviere dazu einen grünen Salat, Spargel, geröstetes Wurzelgemüse oder Kartoffelpüree für eine vollwertigere Mahlzeit. Eine Rotweinreduktionssauce würde das Gericht ebenfalls gut ergänzen.

Wie kann ich dieses Rezept Low-Carb zubereiten?

Lass die Kartoffeln weg oder ersetze sie durch Blumenkohlröschen. Stelle außerdem sicher, dass der verwendete Bacon oder Bacon-Ersatz wenig zugesetzten Zucker enthält.

Wie passe ich die Garzeit an, wenn ich größere oder andere Fleischstücke verwende?

Passe die Garzeit entsprechend der Dicke des Fleisches an. Verwende ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur den gewünschten Gargrad erreicht. Größere Stücke benötigen mehr Zeit im Ofen.

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