Per questa ricetta utilizzo la parte centrale del filetto, è necessario tagliare via la pellicola argentata e le piccole vene. Tagliare a fette di circa 3-4 cm di spessore.
Avvolgere un pezzo di filetto in 2 strisce di pancetta in modo che sporga dalla parte superiore del filetto, legare con spago da cucina. Fallo con ogni pezzo.
Metti i filetti preparati su una padella riscaldata con olio vegetale, cosparsi di pepe sopra. Non ho salato perché la pancetta è salata. Friggere prima il fondo dei filetti. Quindi friggete ogni pezzo su tutti i lati a fuoco vivo.
Quindi mettere in una padella le patate pre-bollite, tagliate a fette, i pomodorini, gli champignon, quasi fino a cottura. Mandate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Durante questo tempo, la carne "raggiungerà". L'importante è non asciugare eccessivamente! Rimuovere lo spago da ogni pezzo.
Qualche minuto prima di essere pronto, rompi un uovo di quaglia in ogni pezzo, mandalo in forno in modo che le proteine afferrino un po'! Servite subito!