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cucinando
Passo 1
Tritare entrambi i tipi di fegato con un coltello il più finemente possibile, girare il petto fresco e affumicato e il peperone dolce sbucciato attraverso un tritacarne.
Passo 2
Tostare entrambi i tipi di grani di pepe in una padella asciutta per 30 secondi, quindi macinare in un mortaio o macinacaffè, mescolare con sale e noce moscata, condire la carne.
Passaggio 3
Scalogno, porro (solo la parte bianca) e aglio, tritare e soffriggere a fuoco basso nel burro fino a renderli morbidi, 10 minuti. Calmati.
Passaggio 4
4. Sbattere le uova con la panna, aggiungere la cipolla con l'aglio, il cognac e le foglie di timo, versare il composto ottenuto nella carne. Mescolare bene, stringere con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 6-8 ore. Poi tagliate le foglie dal restante gambo del porro, lasciando circa 5 cm della parte verde; tagliare il gambo a metà nel senso della lunghezza, sciacquare, versare acqua bollente per 5 minuti. Disporre le foglie in una forma rettangolare in modo che le estremità penzolino.
Passaggio 5
Versare il composto di carne nella terrina abbastanza strettamente. Coprire con un foglio. Mettere la forma in una teglia piena d'acqua e cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 1,5 ore, assicurandosi che l'acqua non bolle. Lasciare raffreddare completamente la pasta, quindi conservare in frigorifero per 24 ore.
ingredienti
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