Patè di fegatini di pollo con mele e timo

Cookinero 12 nov 2022

Preparate degli stampini con il patè, e i motivi per servirlo nei giorni festivi saranno tanti: in tavola a Capodanno, a colazione il 1 gennaio, oppure portatelo con voi dalle amiche.

Come cucinare Patè di fegatini di pollo con mele e timo

Passo 1

Patè di fegatini di pollo con mele e timo

Prepara il fegato. Tagliate la pancetta a pezzetti. Mondate lo scalogno e l'aglio e tritateli. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti medi. Separare le foglie di timo dai rametti, affettare sottilmente la salvia.

Passo 2

In una padella capiente a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai. l. Burro. Aggiungere la pancetta e friggere, mescolando, fino a doratura. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere finché non saranno morbidi.

Passaggio 3

Aggiungere il fegato, la mela, la salvia e il timo nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 5 a 7 minuti. Il fegato dovrebbe rimanere rosa all'interno e le mele dovrebbero diventare morbide.

Passaggio 4

Patè di fegatini di pollo con mele e timo

Trasferisci il composto dalla padella nella ciotola di un robot da cucina. Versare il cognac nella padella e portare a bollore a fuoco basso, raschiando i succhi fritti dal fondo della padella. Lasciate sobbollire per circa 1 minuto fino a quando il liquido non sarà leggermente evaporato, trasferite in un robot da cucina e aggiungete sale e pepe nero.

Passaggio 5

Frullare il composto fino a ottenere una purea liscia. Aggiungere il burro rimanente al patè e mescolare bene.

Passaggio 6

Patè di fegatini di pollo con mele e timo

Dividere il paté in piccoli stampini di ceramica, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.Per mantenere il paté più a lungo, versare il burro fuso sulla superficie se lo si desidera. Togliere il paté dal frigorifero 30 minuti prima. prima della presentazione.

Patè di fegatini di pollo con mele e timo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Anche se il fegato di pollo è quello tradizionale, puoi usare fegato d'anatra o di maiale. Tieni presente che il sapore sarà diverso: il fegato d'anatra è più ricco e quello di maiale ha un gusto più delicato. Regola leggermente il tempo di cottura a seconda del tipo di fegato utilizzato; assicurati che sia cotto ma ancora leggermente rosato all'interno.
Se non hai il cognac, puoi usare brandy, rum scuro o anche uno sherry secco. In alternativa, usa brodo di pollo o sidro di mele per un'opzione analcolica; questi altereranno leggermente il profilo aromatico.
Il pâté si conserva per 3-4 giorni, se conservato correttamente in frigorifero. Per una conservazione più lunga, fino a una settimana, valuta la possibilità di versare burro fuso sulla superficie di ogni contenitore o recipiente di ceramica per fungere da conservante.
Sì, puoi congelare il pâté, ma la consistenza potrebbe cambiare leggermente una volta scongelato. Avvolgilo bene nella pellicola trasparente, poi nella carta stagnola e congelalo per un massimo di 2 mesi. Lascia scongelare in frigorifero per tutta la notte prima di servirlo.
Servi il pâté con pane croccante, cracker o baguette tostata a fette. Si abbina bene anche con cetriolini, marmellata di cipolle rosse o una semplice insalata verde.
Sfortunatamente, questa ricetta richiede fegatini di pollo per fare il paté. Non può essere facilmente sostituito per diventare un piatto vegetariano o vegano.
Anche se il burro è importante per la consistenza cremosa e il sapore del pâté, puoi ridurre leggermente la quantità. Inizia riducendo il burro iniziale utilizzato per friggere, ma ridurre il burro aggiunto alla fine del pâté per ottenere una consistenza liscia potrebbe avere un impatto negativo sulla sensazione in bocca.
Aumenta o diminuisci semplicemente le quantità di tutti gli ingredienti proporzionalmente. Se raddoppi la ricetta, potrebbe essere necessario cuocere la pancetta e il fegato in lotti per garantire una cottura uniforme. Inoltre, assicurati di avere un robot da cucina abbastanza grande da gestire il volume aumentato.

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